鲶鱼鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，非常适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。
材料
主料：鲶鱼500g、豆腐1块；
辅料：油适量、盐适量、干辣椒10个、豆瓣酱1大勺、泡椒4个、花椒适量、大葱适量、鲜姜适量、大蒜适量、香菜适量、芹菜适量、料酒适量
鲶鱼炖豆腐
1
炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
2
炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；
3
加入高汤或清水烧开备用；
4
沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；
5
加入豆腐再炖二十分钟；
6
加入香菜和芹菜段即可出锅。
小贴士
去鲶鱼鲶汁的两个方法：
1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。
2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。
1. 鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；
2. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
3. 清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用
主料
鲶鱼
一条
豆腐
一块
辅料
葱
两棵
蒜
一头
姜
一块
干辣椒
五个
花椒
20粒
八角
一个
啤酒
一罐
盐
两茶匙
生抽
一汤匙
老抽
三分之一汤匙
五香粉
一茶匙
鸡精
三分之一茶匙
步骤
1.原料图。
2.烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼摘洗干净，放入开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。
3.姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段，鲶鱼背部切几刀更容易入味。
4.锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
5.放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
6.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
7.倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
8.小火烧20分钟后调入盐，大火收汁即可。出锅前放鸡精提味。