准备原料
挑选好的黄豆,倒入盆中,加水浸泡2-4小时左右,洗干净,去水,用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至
微焦黄色。
老话说的接种
黄豆熟料需呈红棕色,摊凉后 ,将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。这时候就有一定香味了
制曲,接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上,放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后(时间应
地区的不同和温度不同而不同)豆粒表面长满了白色菌丝,期间把豆料翻一翻,使其发酵均匀,发
酵需7天左右,豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,那么就成功了。菌丝因地制宜发酵,将黄豆
曲倒入罐或坛中,加入饱和盐水,达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中,表面再盖一薄层盐
粒,上面加一层棉布晒。将黄豆曲放到阳光下,经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月(实
际时间按实际情况而定)
出油,加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天,吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了第二次出油用盐水
浸泡酱醪7.8天,吸出酱油,也可以第三次出油,但要用盐水浸泡更久
成品将酿出的酱油和在一起,在阳光下暴晒8到10天暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出
液,再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油
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