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韭菜盒子链接：
http://www.haodou.com/recipe/850621立春这个节气里我们家或是我们家乡好像都没有关于吃的习俗。看到很多说立春吃春卷、春饼，凑巧我在那天做了韭菜盒子，也算是一种面饼吧，嘿嘿。
我只在两三年前做过一次韭菜盒子，做得不太好现在看回那张照片，边儿上都是裂开口，不过味道还是不错。家里很少吃面食，所以这是一种我觉得挺好吃但也不会想念的东西。这次做韭菜盒子前又补习一下，发现了一些能做得更好吃的小窍门，我感觉自己的厨艺挺有进步啊：
1. 最好用热水烫面团并且水温要控制在80度以上。烫面做的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯，凉了以后还比较软不会变干硬。而且烫面所用的热水量也可以根据自己的口感加减，可硬可软。
2. 除了韭菜盒子外，我还很喜欢韭菜虾皮馅的饺子。但令我郁闷的是，每次搅拌好的韭菜馅很快就会出水，后面包的面皮总是因为出水太多很难操作。原来韭菜切末后要马上调入香油拌均匀，这样不但可以瞬间锁住韭菜的水份不会出水，包馅的时候就容易操作，而且还能增香呢~
3. 用虾皮的时候我总是洗一下就直接加入馅中。最近学的先处理一下：加点料酒浸泡一下再沥干可以有效地去腥；然后再用油炒香，不仅口感更好而且更容易吸收钙质。
4. 之前做的韭菜盒子，煎过后皮口是裂开的，凉了后有点干硬。
改进：搓面做剂子时，余下的面团还要盖上可以避免变干影响口感。包韭菜盒子时首先要捏实面皮口再做花边，否则在煎制的时候面皮口容易破裂。
5. 煎制韭菜盒子：我用的是电饼铛，用加热功能盖上上下煎制，加热结束后反过来再用余热盖上煎了一会儿。如果用煎锅，先用中小火将两面烙成金黄色，再调小火重复烙两次。这样烙出来的韭菜盒子口感更佳。
我的口味自我感觉还挺粤式的，比较少烙饼。一些学习浅见，还请各位高手多多指教啊~