肠粉是用面粉还是用粘米粉做的

Question

如题所述

Answer 1

一般是磨成的米浆，水与大米的比例约为zhidao3∶1,太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。早餐肠粉因为要快，可用粘米粉代替米浆，再添加回澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。调好浆后，就可以制作肠粉了。

广东的肠粉是一绝，大致分为两个流派，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。这两种肠粉虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是现在抽屉式肠粉做起来更方便一些，今天咱们说说广东肠粉的米浆是怎么调制的。

肠粉口感的好坏，与所用的米浆有莫大的关系。要想使肠粉滑嫩劲道，晶莹剔透，易于定型，只单单用大米做米浆可不行，而是需要用“4种粉”搭配调制。它们相辅相成，配比合理，才能做出好的米浆。调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。先说明一下它们各自的作用：玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要。

下面说一下米浆的调制方法。首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。先把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。广东肠粉滑嫩劲道，原来米浆是用“4种粉”调制而成的，难怪好吃。这样调制出来的米浆用来做肠粉，可以做到晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩，好吃的很。当然了，广东肠粉虽是小吃，但也是博大精深的，做法也千差万别，这只是其中的一种做法，算是比较大众的，但是很好用，喜欢吃肠粉的朋友可以自己做做试试。

Answer 2

肠粉是用粘米粉做的
肠粉的做法:
手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.本回答被网友采纳

Answer 3

肠粉是用粘米粉做的
肠粉做法：
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1
分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。