天津的家制三鲜打卤面最香！必须是家里亲妈做的！用料新鲜干净，味道咸淡适中。 炒锅做热，然后倒入油放入八角，待八角变色，将用淀粉抓过的五花肉放入锅内炒至变色放入酱油大火翻炒，再放入切好的豆腐干，接着翻炒，上色，再放入泡好的黑木耳与黄花菜，然后放入面筋，继续翻炒，倒入泡黑木耳与黄花菜的水，将汤汁煮开倒入鸡蛋液不要搅拌待鸡蛋成型，然后倒入水淀粉使其汤汁浓稠。
打卤面是北方经常吃的一种面食，非常的好吃，就连我这个南方人也是爱不释口，能做一碗美味的打卤面也是很不错的。先一锅开水放入五花肉、生姜、葱段、花椒、八角、香叶，把五花肉的香味煮出来大至6-7成熟左右。然后把里面的葱 香叶 八角等捞出来这样汤水清爽一点。然后把香菇、黄花菜、木耳、虾仁放进去。水煮开后，放一点酱油搅拌均匀，然后放盐，水淀粉勾芡一下，再把打好的鸡蛋放进去，等鸡蛋花浮起来了，把火关掉，浇上花椒油，倒在上面。然后煮开水下面，等面熟了放碗里面，把做好的卤浇在煮好的面上，打卤面就做好了。
木耳和黄花菜提前泡好，洋葱、蒜、木耳和黄花菜切好备用；锅里加油，冷油下花椒，煸香后捞出；下蒜末，洋葱丁煸香，再下肉末煸香，最后下入木耳和黄花菜翻炒；加入适量清水，中火煮10分钟；大火加生抽、老抽、盐调味，倒入水淀粉勾芡，关火加鸡精；卤料做好备用。
打卤面的卤汁各地都有自己特色的做法，也都各有特色，给大家介绍一个别有特色大打卤做法。将猪后腿肉洗净（肥三瘦七），切成豌豆大小的颗粒，将锅中放少许植物油，放入肉颗粒，炒制散籽发白，再加入料酒、甜面酱、酱油炒出香味，加入姜末，再加入剁碎的榨菜、葱花、精盐、味精搅匀即成面臊。也可放少许汤，煮开后勾芡成炸酱卤也可。
韭菜豆芽卤。绿豆芽半斤，韭菜一小把，鸡蛋一个。鸡蛋煎好，给豆芽炒几下，再给韭菜，给盐，韭菜变色出香就好。此为干卤，面条要带汤。
