第1个回答 2020-10-30
可以吃,海边人喜欢吃原汁原味的鱻,所以一定要新鲜,而且蛏子要保证没有沙子、活的、没用淡水浸泡过的(必须是海水)。这样的蛏子,直接将锅烧干、热,把洗净的蛏子直接放入锅内,不用放水,就干炒,本身就能下汤,可以根据你自己的喜好放干辣椒、少许油、如果你口味重可以少放点盐(我们家不放盐,本身咸淡味正好),其他最好就什么都不要放了。这种做法也适用于各种蚬子、哈喇等。
清炒蛏子
选蛏子500克,宁小勿大,但定要活的。将蛏子逐只洗清养上一小时,沥干水分待用。另外备好生姜、葱、黄酒、糖、盐、油等辅料。
油锅烧至八成热时,放入姜片,盐,开大火倒入蛏子稍加翻炒,再加入黄酒和糖炒匀。待蛏子的两扇介壳全部打开,迅速投入葱段,再翻炒几下,切断火源,便可出锅装盆,并浇上汤汁,一盆白里透黄、白中带绿的"清炒蛏子"就呈现在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不腻,鲜美可口,怎不叫人垂涎欲滴呢!趁热,再置上一碟米醋蘸着吃,不论是小酌还是下饭,都十分可口。
要做好这道佳肴的关键是:一定要控制好火候。火候不到---生;贻误火候---老。葱一定要最后才放,这样色彩一下子就吊出来了。
另外,若放些茭白片或绿豆芽什么的,还可与蛏子一起清炒。