甜面酱要在挑选豆瓣时候一定要选择十分新鲜的，而且需要购买好吃花生酱，然后我们先准备好葱段姜末和干红辣椒，再把辣椒剁碎，然后我们把豆瓣剁成面和花生酱耗油一起加入到一个盆子里面，然后我们就可以把这些种食材搅拌均匀一下，在把锅里倒入食用油和大火烧热勒，这样就加入姜末和葱段，还有干辣椒，在一起炒，炒出香味来。然后等到差不多的时候，就把刚刚准备的混合酱料导入到锅里面，还有这里还需要注意的是，千万不要用力的翻炒，而是要推开炒，这样慢慢的使它们混合均匀之后，然后等到过里冒出小气泡的时候，这样我们就可以闻到了非常香的味道，然后再把胡椒粉和白砂糖或者是白糖加入到锅里，然后把食材都融化开了我们就搅拌均匀，之后再用铲子推开，然后再等到汤汁粘稠了出锅。
面粉加入白糖加温水搅拌，继续加入酱油，锅中倒油加热后倒入面糊，等到面糊粘稠关火，加入半碗凉水搅拌开，继续加热，等到再次粘稠时候盛出即可
1、甜面酱的配方有哪些
我们平常做饭都离不开各种调味料，因为有了各种各样调味料的帮助，使得我们没有学过厨艺的人也可以做出各种色香味俱全的菜品。其中甜面酱就是一种厨房内使用非常广泛的酱料，做菜，煲汤，烧烤等等菜品都离不开甜面酱的帮助。甜面酱的做法有很多种，因为各地口味，原材料的不同，所以导致甜面酱的口味也是不尽相同的。那么甜面酱配方都有哪些呢？
做法：1.郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。
3.烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
一、主要原料：馒头5千克，盐0.6千克，凉开水5千克。
二、制作方法：用小麦全面粉不用酵母蒸做成馒头，冷却后，切成手指头大小的小块，放在事先铺好纸的木板上，堆放厚度10厘米，然后用纸盖好，上面再用棉被盖好，使其自然发酵，等菌丝长满并变绿后即可。再按照5千克馒头块∶0.65千克盐∶5千克水的比例，放入事先清洗、消毒好的缸内，搅拌后用纱布扎好缸口，每天早、晚搅拌两次，连续搅拌数日，等发酵好后就可以吃了。这样做成的甜面酱，可以说是即干净卫生，又用的放心，即香气扑鼻，又经济实惠。
甜面酱是家喻户晓的一种家用炒菜配料，有了它，人们便可以制作出更加美味的饭菜。但是，因为我国北方人们的口味都比较重，。所以，一般来说，大家都不喜欢在做到的时候放甜面酱。然而在南方，甜面酱却非常受欢迎。当然，总体上来说，大家也都是比较喜欢甜面酱的。
2、怎样晒甜面酱
一：方法
1.锅中倒入少许油，烧至五成热。
2.加入生面粉，自己看加多少，我自己用不锈钢勺子小半勺，做了满满一小碗酱。
3.小火将生面粉炒至微微发黄，倒入酱油和水。水可以多加一些，嫌酱稀熬一会儿就会变浓稠。
4.酱基本熬好，加大量的糖，边加边尝，搅拌均匀，出锅钱加两瓷勺色拉油，防止酱凝固，出锅！
二：小贴士
熬酱的水要多加一些，再加会有疙瘩在里面。甜面酱可以做稀一点，因为静至后还要变得稠一些。
三：甜面酱的吃法
1.大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。
2.炸酱面好吃，最关键的在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。
3.做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。
4.甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳。
好了，看完了上文的介绍，你知道甜面酱要如何晒了吗？上文只是一个简单的介绍，您可以根据自己的喜好进行调整，不管是做成咸味的还是甜味的都是可以的，甜面酱的脂肪和热量含量略高，所以不要吃的太多，不然会使自己变胖。
3、甜面酱原料有什么
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食材介绍
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
通过上述的介绍，我们知道了甜面酱原料什么，同时也知道了甜面酱的营养价值有什么，在平时的时候我们一般主要是买着吃，不过也可以在家里的时候自己动手做，做出来的甜面酱主要是健康，里面不会放任何添加剂类的东西。
4、煎饼甜面酱
快节奏的生活的直接后果就是睡眠时间的大量减少，而年轻人的作息不规律和熬夜，也使得现代都市年轻人基本不做早餐。煎饼作为一种大江南北均普遍出现的中国式快餐，其丰富的营养，可口的味道，携带的便利都成为上班族早餐的首选。不管是杂粮煎饼还是普通煎饼，甜面酱是不可或缺的一道辅料，煎饼甜面酱的销售种类有很多种，下面我们将介绍一下做法
做法一
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
做法二：
买六必居的甜面酱一袋，糖桂花，香油。把酱弄到碗里加糖桂花、香油适量。放进蒸锅里蒸15分钟，出锅即可。
P.S.一般外边的买的甜面酱说是可以直接吃，但实际还是有些“生”的，在烤鸭店里吃到的甜面酱也全都是经过加工的“熟面酱”，这个方法是烤鸭店里做法，简便快捷，味道还纯正。
煎饼甜面酱的味道非常好，并且它的做法简单。对于一些上班族来说，这恐怕是最好的早餐了，因为它做起来简单并且不浪费时间，还能使自己的身体得到最佳的营养。这种早餐恐怕是他们求之不得的。同时，这种食品便于携带，也不容易坏，作为一些人干粮也是非常不错的。
5、甜面酱的制造方法
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
上面为大家介绍了甜面酱的具体制作办法，喜欢吃甜面酱的朋友们可以用来参考一下。制作甜面酱最主要的材料就是馒头，馒头经过适当的发酵以后再用来制作酱料，而且在过程中对温度的控制也是相当重要的，只要按照上面介绍的方法操作就可以了。
6、甜面酱怎么调呢
甜面酱的主要作用就是调味的作用。我们能经常看得见的吃得到的一些美食如：烤鸭、杂粮煎饼等很多都在使用甜面酱做调味用品，而杂粮煎饼里面必然是要用到甜面酱的，可见现在在食用甜面酱人很多而且很喜欢。甜面酱的制作方法有很多，下面就来说说甜面酱的调制方法。
(1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。
(2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。一般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。
(3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟。
总之，甜面酱的制作方法看起来还是比较复杂，美味往往都是需要时间才能酝酿出来的。但是现在也有不少制作甜面酱的方法，而这些方法就比较简单了，但是味道远赶不上最古老的做法。甜面酱对于有糖尿病、高血压的患者朋友们要慎食。