腐乳的正确吃法

Question

如题所述

Answer 1

　　腐乳的健康食用方法

　　1.腐乳替代咸菜

　　早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。

　　比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。

　　2.用腐乳来做菜

　　比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐等。

　　豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。
　　吃腐乳一定要注意

　　01.适量吃，盐不会超标

　　一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

　　2.保存得当，不会产生亚硝酸盐

　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

　　只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生
　正确食用腐乳的惊人好处

　　1.降低胆固醇

　　腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

　　2.蛋白质含量高

　　腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量

Answer 2

腐乳别只懂抹馒头！分享3道腐乳家常菜谱，酱香四溢，美味翻倍，看看这3道腐乳家常菜，你又尝过哪一种。

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【第一道：吮指腐乳焖猪脚】

◇ 【材料】：猪蹄半只，花生，莲藕，生姜，老抽，生抽，料酒，米酒，冰糖

南乳酱汁(南乳2.5勺/南乳汁3勺/清水2勺)

◇ 【吮指腐乳焖猪脚&做法】：1｜花生洗净后提前浸泡一小时，莲藕削皮后滚刀切块，猪蹄经过烧毛后擦洗干净，再砍成小块，把配方中的“南乳酱汁”碾碎调配好；

2｜猪蹄冷水下锅，淋入料酒，生姜片进行焯水除膻，捞出洗净；

3｜热锅热油，放姜片爆香，再倒入南乳酱汁，小火翻炒出香；

4｜倒入猪蹄快速翻炒均匀上酱色，调入适量冰糖上糖色，最后放入花生米和莲藕块翻炒均匀；

5｜倒入没过食材的开水量，添加老抽、生抽、米酒调味上色，翻拌均匀后，大火烧开，再转小火焖炖1.5小时；

6｜焖炖到点后，开锅能见猪蹄充满温润Q弹质感，色泽红润透亮，腐乳的浓香四溢，相当撩人，最后尝试咸淡，方可起锅品尝。

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【第二道：腐乳烧带鱼】

◇ 【材料】：带鱼1斤，葱姜蒜，腐乳酱汁(腐乳2块/料酒/盐/糖/香醋)

◇ 【做法】：1｜先把带鱼摘洗干净，并切成长短一致的段，把表面水分吸干，裹上适量淀粉，稍后下锅油煎；

2｜把配方中的腐乳酱汁提前在碗中调配好；

3｜锅中倒油并烧至7成熟，把带鱼段滑入油锅中，小火油煎至两面微黄焦色；

4｜带鱼煎好后，铁质一边空出位置放入大料，葱姜蒜，煸炒出香味，

5｜倒入调配好的腐乳酱汁，添加适量开水，大火烧开后再调小火慢煨至料汁接近收干，即可起锅，盛出品尝。

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【第三道：腐乳焖鸭】

◇ 【材料】：草鸭1.5斤，姜蒜，腐乳2块，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉，鸡精

◇ 【腐乳焖鸭&做法】：1｜草鸭整块洗净，把表面水分吸干；

2｜热锅冷油状态，放入鸭肉，小火把两面煎得微焦，再放入鸭肾和姜蒜，一同香煎；

3｜淋入料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、老抽、盐、两块腐乳拌炒均匀，化开混合后，倒入淹过鸭肉的开水量，大火烧开，调中小火焖炖40~50分钟；

4｜焖煮到点后方，锅中的料汁已经接近收干，即可关火，把鸭肉捞起，放凉后切件摆盘，把锅中残留的酱料淋在表面，即可上桌。

Answer 3

酱豆腐肉是一道普遍的特色美食，关键食物是五花肉和腐乳，但我国南北方地域作法稍有差别。制成品颜色洪亮，肥实而不腻口，是春夏季的当季菜式。猪五花肉煮开，再煎炸沥净油，放进红卤锅内酱上鲜红色切成片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤料即成。


作法一


食物提前准备


猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。

制做流程

1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。

2、油麦菜清洗备用。

3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙黄色时捞出沥油。

4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。

作法二

食物提前准备

原料：五花肉500克

辅材：红腐乳2块

调味品：

盐适量老冰糖50克味精适当葱4根姜一块米酒适当酱油适当食用油适当

制做流程

1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子

2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色

3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上

4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开

5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称

6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称

7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟

8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅[2]

作法三

食物提前准备

五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红

制做流程

1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结

2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留

3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂

4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]