做梅干菜焯水后发酵一晚不变黄色

Question

如题所述

Answer 1

泡的时间短。做梅菜的时候不发黄，是做的焖干菜泡的时间短，浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。