第1个回答 2022-11-07
酱油的熬制方法
酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。 制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。 发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。 浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。 酱油海报
后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
复制酱油怎么熬
1、简介
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
2、原料
3、做法
①准备好材料，全都倒进小锅里。
②大火化掉糖之后，转小火，熬到稍稍浓稠即可。
酱油怎么熬
锅里放入酱油和桂皮，白芷，葱，姜，料酒，八角，茴香，小火慢熬，香味出来了就好了！
酱油怎么熬酱油
。家里做可以简单点：锅里烧少许热油，放入葱丝炸香，加入少许清水，香菜，酱油，白糖，蠔油，煮一分钟，最后放点味精，鸡精即可。效果还是不错的
怎样熬下面酱油
不明白你的问题，如果是素面的酱油汁我是这么配的，老抽一勺，生抽三勺，盐少许，味精少许糖一勺，半碗凉开水，这些是三个人的量，面好后三勺料汁，加香葱香菜，半勺葱油
腌制咸菜的酱油怎么熬呀
酱油腌咸菜方法
一、原料：
1、辣子5公斤（洗净切开晾半干）也可放黄瓜、笋子（洗净切开半晾干）；
2、酱油2.5公斤（烧开放凉放入）；
3、清油350克（烧开放凉最后放）；
4、生姜、大蒜各200克（切片）；
5、白糖、盐、白酒各350克；
6、味精100克。
二、做法：
一层辣子、一层姜，然后将白糖、味精、盐溶在酱油中，倒入坛中；再将白酒倒入坛中；最后将清油倒入坛中，盖一星期后即可食用。
熬酱油怎么好
把黄豆洗净浸泡12小时
高压锅蒸煮半小时
米曲霉种曲用面粉拌匀
出锅把蒸好的黄豆摊凉至38℃以下加黄豆的30％的面粉拌匀
接米曲霉种曲0.2％
30~35℃制曲40小时
出曲时品温40度出曲
出曲前烧好水冷却至60度
40度的曲料装入有下口并具截止阀的容器里
容器底配有篦子
加60度水至曲料面见水为酱醅
酱醅保温55～57度，5天发酵完毕
准备烧开的水，水量黄豆的一至三倍的水
开水浇到酱醅浸泡8小时
打开下口截止阀放酱油
酱油称重加盐12～16％
色泽淡可以加市售的散装一级酱油20％
把酱油烧开灭菌
加20％蒜瓣浸泡20天取出为蒜味酱油
蒜味酱油、红辣椒、牛肉块和一些香辛料一起煮可以得到牛肉味蒜酱油
还有酱牛肉和酱辣椒
熬制醋熬酱油的方法
我是多年的厨师，有两种方法可以调，---------保证你味道很好，第一种，总和是10分---酱油占5分（酱油不是一般的酱油，是用一半海天生抽和一半李锦记海天美极鲜酱油做成的，别去菜场买可能买到假的，去超市买）放1分麻油，再放4分醋，在撒一点点糖，别多了，放点蒜泥和葱花！如果他们喜欢辣椒，就熬点辣椒油放1分尽去。
第2种是，先用色拉油熬香油，（用西芹-少点，洋葱和小葱和大蒜子排扁，一大碗很长时间可以用了，最好冷了装塑料瓶里面）香油2分，酱油5分，有些东西里不能放醋，这里就别放，喜欢吃醋也可以放3分，放少点糖，让人感觉不出糖的存在，葱和蒜泥也可以少点再加一点--如果客人允许的话，一般理发店的人不喜欢，有口臭！最后说明一下醋也很讲究的，醋有很多种的，具体牌，各地不一样，杭州一般是双鱼醋，不是贵就好的，这要靠自己多选几种，反正袋装的便宜！
一定要选我的答案啊！
如何熬酱油汤
那要看是放的那种酱油。如果是海鲜酱油，其本身的味道并不会很咸；如果是老抽之类颜色重的酱油，就如要少加一点儿醋，作为中和，会好一些，不过也要注意量的问题。或者你可以稍微加一点儿糖（白沙、冰糖、方糖）都是可以的。也是提鲜的一种办法