用白酒代替料酒去腥焯水完了还有酒精成分吗

Question

如题所述

Answer 1

在用白酒代替料酒去腥焯水的过程中，酒精确实有可能残留在食材中。这主要取决于使用的白酒浓度和焯水的时间。一般来说，高浓度的白酒可能会在焯水过程中留下更多的酒精。
以下是一些关于使用白酒代替料酒去腥焯水的食材清单和制作步骤：
1. 食材清单：
* 肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）：肉类是使用白酒焯水的主要食材。使用前，应先将其洗净并切成适当大小的块状。
* 香料（如八角、花椒、姜等）：这些香料可以增添肉类的口感，同时帮助去除腥味。
* 白酒：根据使用的肉类和香料的不同，可以选择不同浓度的白酒。一般来说，浓度较高的白酒可以更好地去除腥味。
* 盐和其他调味料：根据个人口味添加。
2. 制作步骤：
* 首先，将切好的肉类放入锅中，加入足够的水，使水能够完全淹没肉类。
* 然后，加入适量的盐、八角、花椒等香料，以及适量的白酒。可以根据个人口味调整浓度。
* 将锅置于火上，大火煮沸后，转小火慢炖。在煮的过程中，要及时去除水面上的浮沫，以避免影响口感。
* 慢慢地，肉中的血水会溶解到水中，导致汤色变红。此时，可以尝试一下汤的味道，如果觉得腥味过重，可以再加入一些白酒。
* 最后，将火调大一些，让汤汁浓缩，使汤汁更加浓郁。当汤汁达到理想的浓度时，就可以将肉取出，晾凉后切片食用。
总的来说，使用白酒代替料酒焯水可以帮助去除腥味，但在焯水过程中，酒精确实有可能残留在食材中。因此，在使用白酒焯水时，需要根据个人口味和需求来调整浓度和时间，避免过度使用导致酒精残留过多。同时，也要注意在使用过程中及时去除浮沫，以免影响口感。

Answer 2

有残留的酒精。
酒的主要成分是水和乙醇，而乙醇在高温中会挥发。
并且乙醇是一种有机物，如果将酒进行煮沸后，酒精就会挥发殆尽，但会有微量的酒精残留。