苗家酸汤做法:
需要食材:盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子
步骤:
1.把西红柿洗干净、切块。
2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。
3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。
5.密封腌制两个星期的时间,制作完成。
扩展资料:
酸汤的营养价值:
据了解,苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸,走路打闹串(踉跄之意)”,是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品,苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先,苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的,而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳,依据此,可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二,酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分,而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质,可降低血液的Ph值。
第三,苗族酸汤食品中的蔬菜,由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质,能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。
参考资料酸汤——百度百科
由于加工和制作方法的不同,贵州省苗族酸汤的种类也不同,分别为白酸、红酸、红油酸、辣酱酸、虾酸等。
白酸的制作:原料为清米汤和老面,将清米汤在汤桶中缓慢发酵而成,发酵特征呈现为乳酸发酵。加工方法是将一定量的老面搓细后放入盆中,加入适量的水溶解后倒入锅中,边加热边搅拌,然后将少量调浆后的糯米粉浆(或玉米粉浆、黄豆粉浆)倒入锅中,加热至沸腾后,起锅倒入坛子内封口,放在温度较高的环境中静置自然发酵1-2天即成白酸。
红酸的制作:原料为野生西红柿或种植西红柿,子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒。加工方法是将洗净的西红柿放入泡菜坛中,然后加入子姜、大蒜、红辣椒、食盐、糯米粉及白酒等辅料,灌满坛沿水加盖,放置15天后即可完成。风味特征为色泽红亮,酸味醇厚,清香适口。食用时,将坛中西红柿剁碎。
酸辣的制作:辣酸即红油酸,原料为糟辣椒(酸辣椒)和食用油。加工方法是将糟辣椒用油炒至见红油,然后加入鲜西红柿炒香出色,加汤熬制后去渣,调制而成。风味特征为色泽鲜红,味酸辣醇厚。
酸汤的营养价值:
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高,而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中,它起着维持骨骼刚性的作用。
参考资料 酸汤——百度百科
1、第一步,选取主料大米,可以是当地产的各种籼米,粳米,糯米等,野生西红柿,大白菜或者青菜。
2、第二步选取配料,制作酸汤一般不用配料,只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好,常选用的有白酒,料酒,甜酒,红白糖,冰糖,干辣椒,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒,羚草等提鲜增香除异味。
3、第三步,清洗干净制作酸汤的工具,一般选用当地杉木做成的敞口大木桶,或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、第四步,选用当地山泉水淘米,熬制米汤。淘米水和米汤均可用,以米汤为多,也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、第五步,将主料,配料和淘米水放到腌制坛里,煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,米汤不会马上酸,一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭,所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换,加淘米水或米汤均可。
6、第六步,将密封好的腌制坛初置于火塘边,让它的活性酶处于最佳生长状态,快速成酸。后面泡制过程中因为不需要大量的酸汤,泡坛宜置于干燥阴凉,通风易取的地方,并保持清洁卫生。根据所用主料,季节气温,装坛方式以及个人口味嗜好,腌制几天到几年不等。
扩展资料:
1、苗家酸汤的营养价值:
(1)苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的,而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳,依据此可以认为苗族酸汤是中性食品。
(2)酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分,而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分,如磷和蛋白质等,它们在体内形成酸性物质,可降低血液的Ph值。
(3)苗族酸汤食品中的蔬菜,由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质,能阻止血液等向酸性变化。
2、苗家酸汤的分类:
(1)按汤的质量和清澈度来分:高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。
(2)按汤的味道来分:咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
(3)按汤的原料来分:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。
参考资料来源:百度百科——酸汤
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