第1个回答 2023-03-28
需要准备的原料:牛腱子肉,生叶和八角以及桂皮少许,生姜和葱,还有适量的老抽和料酒以及白糖。
做法步骤:第一把把牛肉用清水洗净后,把水沥干牛肉并且用刀切几块。把姜切片以及葱切成一段一段。
第二步备好一口干净的锅,往锅里加水,加一点白糖还有一些老抽,还有生叶,八角和桂皮,最后加入料酒以及备好的姜和葱,当然牛肉也要放进去,把火调成大火来煮肉以及放入的材料,等到水沸了之后,调成小火再煮一个小时,需要注意的是,牛腱翻滚时比较糊住锅,也可以用筷子判断牛肉是不是熟了,如果筷子可以穿进肉了就是熟了。如果不能说明还需要再煮煮。最等到煮熟之后就可以取出牛肉,等待凉了之后,把牛肉切成薄片就可以食用了。切片的时候应该要逆着牛肉丝纤维方向。在天气凉爽的时候,可以把酱好牛肉加入酱汁进行浸泡,大约四个小时牛肉就入味了。
酱牛肉的营养价值
牛肉属性平,所以适合大部分人群食用。酱牛肉里面有丰富的蛋白质,并且牛肉的氨基酸和猪肉相比,牛肉的氨基酸更加对于我们身体健康,可以提高我们身体的抵抗疾病的能力,对生长发育或者是手术后正在康复中的人群有很大的帮助。在寒冷的冬天,食用牛肉也有起到暖胃驱寒的功效,因此是冬天的很好的补品.除了酱牛肉有营养,牛肉也是一样有营养的。
食用水牛肉还能够安气补神,黄牛肉能养胃健脾和强筋健骨。
老年人可以把牛肉和仙人掌一起食用,将会起到止痛抗癌的作用,同时也可以提高身体的免疫。
牛肉和红枣一起炖,这样的吃法有助于肌肉的生长和伤口的愈合。
第2个回答 2023-01-23
酱牛肉
【食材】牛腱子、盐、冰糖、老抽、生抽、黄豆酱、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒
【具体做法】
1,牛腱子肉对半切开,先用清水把表面冲洗干净,然后放在清水中浸泡1~2个小时,把里面的血水泡出来,这样可以减少牛肉的腥膻味。
2,牛肉泡好了,沥干水分,加入2勺盐、1~2勺老抽、2勺黄豆酱,1勺料酒,抓拌均匀腌制8~12个小时,腌制的时候注意有筋膜的一面朝上,这样方便牛肉入味。
3,腌好的牛肉表面有很多酱料,可以用清水冲洗干净。
4,再准备一些葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、小茴香,具体用量,根据肉量来。桂皮和八角不能多,不然汤会苦。
5,把牛肉放在砂锅中,再加入没过牛肉多一些的清水,大火煮开,再将表面的浮沫撇干净。
6,把所有的香料都倒进来,加入1~2勺盐给汤加个底味,再加1勺老抽和1勺生抽上色和调味。大火煮开,盖上盖子转小火炖一个小时左右。
7,时间到,用筷子扎一下牛肉,内部还有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出锅,放在汤里浸泡几个小时,我这里是浸泡了一个晚上。浸泡过的牛肉,鲜香多汁,口感不会柴。