一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。下面介绍做法：
准备材料：鳕鱼3片、大蒜五瓣、黄油少许、盐少许、黑胡椒少许、海鲜酱少许
制作步骤：
1、配料:鳕鱼3片，大蒜五瓣，黄油少许，盐少许，黑胡椒少许，海鲜酱少许，鳕鱼三片,带着包装化冻,不要拆开化。
2、化冻的鳕鱼拆开包装，用厨房纸吸去多余的水分，鳕鱼化冻水分较高，不吸干就煎很容易出水影响口感。
3、蒜瓣切片,平煎锅中放入黄油，再放入蒜片，小火煎至焦黄。
4、把蒜片全部捞出来不用，只用煎过蒜片的黄油煎鳕鱼。
5、鳕鱼放入锅中，两面煎，一面煎透再翻面，以免鱼肉散烂。大约三到四分钟即可出锅，如果鳕鱼较大较厚，适当延长时间。
6、最后撒上盐和黑胡椒,鳕鱼煎好了。
7、装盘之前用厨房纸吸去表面多余的油。
8、撒上酱汁即可食用。