一、安全性
1、热鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。
2、冷冻肉：宰杀后的禽畜肉经预冷后，在-18℃速冻，是深层温度达-6℃一下，有害物质被抑制。
3、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。
二、营养性
1、热鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。
2、冷冻肉：冰晶破坏猪肉组织，导致营养成分大量流失。
3、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。
三、口味
1、热鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。
2、冷冻肉：肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
3、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
四、保质期：
1、热鲜肉：常温下半天甚至更短。
2、冷冻肉：负18℃以下，12个月以上。
3、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。
参考资料来源：百度百科-冷鲜肉
参考资料来源：百度百科-热鲜肉
参考资料来源：百度百科-冷冻肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-03-16
冷鲜肉
也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
热鲜肉
是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。
肉类的变化阶段
一般来说肌肉组织要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段。
僵直期
刚宰杀的畜肉呈弱碱性，此时动物肌肉组织中的酶类还在继续作用，使肌肉中的糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸，肉的酸度增加。当酸度增加到一定程度，肌肉纤维出现，此时肉味道差，肉汤浑浊。
后熟期
僵直阶段过后，畜肉中酶类继续作用，使肉类蛋白质分解、脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”，在屠宰工业中也称为“排酸”。后熟过程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光泽的膜，有阻止微生物侵入内部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的杀灭细菌和病毒的作用。
肉“后熟”的快慢与环境温度及肉质有关。环境气温越高，“后熟”过程越快。一般在4摄氏度下1~3天可完成后熟过程，而常温下猪肉、牛肉和羊肉等畜肉的后熟过程大概只需6~8小时，鸡肉等禽类需4~6小时，鱼类由于肌肉纤维细嫩，大概需要2个小时。
自溶、腐败期
宰杀后的畜肉如果在常温下长时间存放，经过后熟过程，其组织酶继续作用，分解蛋白质和脂肪，使畜肉发生自溶，并为细菌等微生物侵入创造条件，最终导致肉类发生腐败，出现颜色、气味变化，失去食用价值。
买肉注意事项
1.平时早上买的热鲜肉多半是在凌晨刚宰杀的，在购买时已经在室温下存放了很长时间，基本达到了肉的后熟，这样的肉可以买回去直接做成菜肴，口感很好。若需要存储也需放在冰箱冷藏室，4摄氏度以下保存，且不宜保存太长时间。
2.鱼类肉的后熟时间比较短，从市场买回即可烹饪。
3.冰箱存储肉类为保证营养价值和口感，建议买回来的肉类一周内吃完。
据 百度网页 乐哈健康养生平台
也叫冷却肉，是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，使温度降为0~4摄氏度，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于冷鲜肉在运输、销售过程中始终保持低温，因而有效抑制了微生物的生长繁殖，延长了保质期。冷鲜肉从处理到销售整个过程需要两天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉质鲜，无须解冻即可直接烹饪，减少了解冻时营养物质的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售，运输和销售成本较高，因此价格比热鲜肉高。
热鲜肉
是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。另外在运输、销售过程中会受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保质期较短。
肉类的变化阶段
一般来说肌肉组织要经过僵直、后熟、自溶和腐败四个阶段。
僵直期
刚宰杀的畜肉呈弱碱性，此时动物肌肉组织中的酶类还在继续作用，使肌肉中的糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸，肉的酸度增加。当酸度增加到一定程度，肌肉纤维出现，此时肉味道差，肉汤浑浊。
后熟期
僵直阶段过后，畜肉中酶类继续作用，使肉类蛋白质分解、脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”，在屠宰工业中也称为“排酸”。后熟过程中，肌肉表面因蛋白凝固形成有光泽的膜，有阻止微生物侵入内部的作用。此外，肌肉中形成的乳酸有一定的杀灭细菌和病毒的作用。
肉“后熟”的快慢与环境温度及肉质有关。环境气温越高，“后熟”过程越快。一般在4摄氏度下1~3天可完成后熟过程，而常温下猪肉、牛肉和羊肉等畜肉的后熟过程大概只需6~8小时，鸡肉等禽类需4~6小时，鱼类由于肌肉纤维细嫩，大概需要2个小时。
自溶、腐败期
宰杀后的畜肉如果在常温下长时间存放，经过后熟过程，其组织酶继续作用，分解蛋白质和脂肪，使畜肉发生自溶，并为细菌等微生物侵入创造条件，最终导致肉类发生腐败，出现颜色、气味变化，失去食用价值。
买肉注意事项
1.平时早上买的热鲜肉多半是在凌晨刚宰杀的，在购买时已经在室温下存放了很长时间，基本达到了肉的后熟，这样的肉可以买回去直接做成菜肴，口感很好。若需要存储也需放在冰箱冷藏室，4摄氏度以下保存，且不宜保存太长时间。
2.鱼类肉的后熟时间比较短，从市场买回即可烹饪。
3.冰箱存储肉类为保证营养价值和口感，建议买回来的肉类一周内吃完。
据 百度网页 乐哈健康养生平台
第2个回答 推荐于2019-11-04
区别有三点：
1、热鲜肉--是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉。肉温约为40至42摄氏度，此时上市的“热猪肉”为微生物的生长繁殖提供了适宜的温度，保质期短。
2、冷鲜肉--又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。则为我们每天在菜市场买的新鲜猪肉。
3、冷冻肉--是指将肉置于-23℃以下的环境中冷冻并保存的畜肉，比较安全卫生。但是，肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。
“冷鲜肉”不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点。
本回答被网友采纳第3个回答 2020-04-23
1、无论是哪种肉，经过烹饪过程后，所有的细菌都杀光了，所以忽略不计；什么热鲜肉细菌大量繁殖就是个笑话，纯属忽悠傻瓜；
2、所谓冷鲜肉排酸过程和加工过程，就和乌龙茶制作过程一样，闻起来鲜美，为什么不说说经过了一堆的物理化学过程呢？真正的问题是在冷鲜肉制作、运输和销售环节。排酸制作就最少24小时，运输到超市如何保证时间、温度和卫生？超市放了多久怎么保证？为了保鲜用了什么？3-7天没卖出去的肉，请问到哪里去了？大家心知肚明吧！
3、冷冻肉是为了长时间的存储，如果时间过长，那新鲜度可能是问题，口感可能也会差一些，但不等于在卫生、营养上输给冷鲜肉的。
4、当然如果冷鲜肉如果真的能严格执行标准的话，经过排酸过程确实口感会嫩一些，问题在于并没几个商家真正能保证质量，而且价格高得离谱，所以并没几个人愿意购买，所以超市里的冷鲜肉大部分其实都非常不新鲜，如果各位不相信去看看超市的卖的鱼的眼睛和鳃就知道了。所以就像很多人炒作什么土鸡蛋，其实鸡蛋的营养几乎一模一样，鸡蛋的新鲜度才是鸡蛋真正的价值，土鸡蛋并没有比饲料鸡蛋更多的营养，但是为土鸡蛋付出了几倍的钱，可是并不新鲜的话，那是不是很傻？
2、所谓冷鲜肉排酸过程和加工过程，就和乌龙茶制作过程一样，闻起来鲜美，为什么不说说经过了一堆的物理化学过程呢？真正的问题是在冷鲜肉制作、运输和销售环节。排酸制作就最少24小时，运输到超市如何保证时间、温度和卫生？超市放了多久怎么保证？为了保鲜用了什么？3-7天没卖出去的肉，请问到哪里去了？大家心知肚明吧！
3、冷冻肉是为了长时间的存储，如果时间过长，那新鲜度可能是问题，口感可能也会差一些，但不等于在卫生、营养上输给冷鲜肉的。
4、当然如果冷鲜肉如果真的能严格执行标准的话，经过排酸过程确实口感会嫩一些，问题在于并没几个商家真正能保证质量，而且价格高得离谱，所以并没几个人愿意购买，所以超市里的冷鲜肉大部分其实都非常不新鲜，如果各位不相信去看看超市的卖的鱼的眼睛和鳃就知道了。所以就像很多人炒作什么土鸡蛋，其实鸡蛋的营养几乎一模一样，鸡蛋的新鲜度才是鸡蛋真正的价值，土鸡蛋并没有比饲料鸡蛋更多的营养，但是为土鸡蛋付出了几倍的钱，可是并不新鲜的话，那是不是很傻？
第4个回答 2020-01-03
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