黄焖鸡米饭是山东省济南特色传统名菜之一。
一、原材料
鸡腿3只、平菇多个、辣椒干多个、姜片1一小块、蒜头1个、生抽酱油适当、酱油少量、黄冰糖一小块、盐少量、米酒少量。
二、步骤
1、鸡腿切小块，用蚝油和料酒腌制约15分钟，香菇和木耳提前泡水发好
2、葱切大段、蒜对半切、姜切厚片、香叶、花椒、八角、草果备用
3、凉锅凉油下入香料小火煸香，把鸡块放进锅里煎一会儿，表面变金黄出锅
4、就着刚才的油把葱姜蒜爆香，加入黄豆酱、豆瓣酱和冰糖，炒出红油
5、放入香菇稍作翻炒，再加入木耳翻炒，然后加入鸡块翻炒，接着倒入啤酒
6、将炒好的料都倒入砂锅里，加适量清水开始焖
7、切好青椒和红椒后，待汤收得比较浓的时候加入青红椒，翻炒几下即可
三、营养价值
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。
四、禁忌人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。