虾肉剁碎，再用刀背斩成茸，加一点水一点淀粉朝一个方向打，打匀后再加一点水，继续打上劲，这样做的虾丸好吃。
1.豆腐去掉硬皮，切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟，鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉。
2.虾蓉放入容器中，加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀，腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉，取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上，上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夹。
3.鸡蛋打散，平底锅烧热放油，将做好的豆腐夹裹上蛋液，放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟。
4.然后把豆腐夹盛出码盘，锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡，把做好的芡汁浇在豆腐夹上。
5.上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌，豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味。