酸奶怎么选？

Question

如题所述

Answer 1

酸奶作为一种发酵乳制品，常喝有益健康，被不少人喜爱。市面上酸奶品种繁多，浓稠度也大有区别，很多人认为酸奶越稠质量越好，营养价值越高，事实真的是这样吗?

首先，如果是自制酸奶，因为是由纯牛奶加菌种发酵而成，不含任何添加剂，所以酸奶越稠，说明蛋白质含量越高、营养也越高。而市售酸奶的浓稠度并不是完全由制作酸奶的原料和菌种决定的，与营养也没有直接关系，而与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。老酸奶等玻璃瓶和瓷瓶装酸奶，属于凝固型酸奶。制作过程中加入了一定量的增稠剂，口感爽滑浓稠，卖相较好;搅拌型酸奶是把发酵凝固成型的酸奶，搅拌后再装杯或装盒。相对来说口感比较稀薄。由此可见，市售酸奶的浓稠度并不能代表营养价值的高低。

对于酸奶中加入的增稠剂，大家不需要太担心。增稠剂有膳食纤维和蛋白质两种。比如，果胶属于一种膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，可以起到润肠通便的作用;明胶属于蛋白质，对身体有益无害。

在购买酸奶时，建议仔细看一下食品标签，蛋白质含量在3%以上，就属于营养价值比较高的酸奶。无论是凝固型还是搅拌型酸奶，只要是符合国家食品安全卫生标准的产品，均可放心购买。

对于肥胖、血糖偏高人群，或1周岁以上的婴幼儿，建议最好购买原味酸奶，糖分不要过高(碳水化合物不超过12%为好)，以免热量过高，或者引起血糖异常;过甜或香精味太浓的酸奶会刺激孩子的味蕾，对味觉成长有不利影响。

Answer 2

爱好喝酸奶的人越来越多，但很多人去超市遴选的时刻，仍然存在误区，比如，认为酸奶越浓稠，质量就越好。事实上，浓稠的酸奶口感比较爽润，但品德却不见得更好。

酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方法不合，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而常日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

但实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。

常见的是明胶和炊事纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。炊事纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶比拟，搅拌型酸奶的风味更好，营养更周全。

不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

所以，浓稠不是决定酸奶质量短长的标准。在购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味需要选择类型，三要尽量购买大品牌产品。

Answer 3

教你如何挑选酸奶

Answer 4

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