要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、食盐 10g、姜 5g、淀粉 160g、水 500g。
1、把鱼洗净，片下鱼肉，用刀按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了
2、鱼肉里放点生姜末，去腥。
3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
4、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
5、加一勺半盐和10克猪油，拌匀。
6、锅里放入水，大火烧开，挤出鱼丸放入锅中。
7、中火煮沸即可。
8、然后盛出，撒上葱花，这样就完成了。
做鱼丸要选择xx鱼，xx鱼只有颈椎刺，只要沿着鱼骨剖下鱼块，两边的肉片下来，中间的刺不要即可
主料：xx鱼肉500g
调料：食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g
做法步骤：
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。
8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
做鱼丸要选择草鱼，草鱼只有颈椎刺，只要沿着鱼骨剖下鱼块，两边的肉片下来，中间的刺不要即可，详细做法如下：
准备材料：鱼肉、玉米淀粉、水、鸡蛋清、盐、味精、香葱、姜末。
一、鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块。
二、剖下的鱼肉块去掉鱼皮。
三、然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次。
四、洗净的鱼块沥干水分。
五、将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好。
六、加入葱姜末里面顺一个方向搅匀。
七、加入淀粉里面再次搅匀。
八、加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。
九、最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。
十、觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。
十一、搅好的鱼蓉用手挤出丸子，汤勺挖进水中。
十二、一大锅的冷水，把丸子都下进去。
十三、开中火煮开，煮熟就可以吃了！
做鱼丸去鱼刺方法：
选料。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼，草鱼，鲢鱼，鲤鱼，鳗鱼，扁口鱼制作鱼丸为好，尤以青鱼和扁口鱼为优，这是因为青鱼肉质紧密，蛋白质含量高，鱼肉含水分少，膨胀力大，鱼刺少。扁口鱼是海鱼，肉多刺少，且肉质细腻润滑，吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中，最好选择1500克-250克的鱼。
刮肉。将鱼洗净，把鱼清洗干净，去鱼鳞内脏，分成两半，放入清水中浸泡30分钟，以除去血污和杂质，然后捞出。一片完整的鱼身有三条隔合线，四条肌肉，当中的两条肌纤维向着头部，边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮，刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。
制泥。将刮下的鱼茸放在菜板上，用两把刀背较宽的菜刀敲打鱼肉，把鱼肉敲散，每片敲打约一个小时左右。如见较粗的鱼刺随时挑出。当鱼肉敲松后，改用刀轻轻地剁。剁是为了剁碎残留的细刺。剁约半小时，鱼肉呈泥状，用手捻时无颗粒感时即可。