牛排,西餐称之为“牛扒”,一般分为四类:嫩牛扒、肉眼牛扒、西冷牛扒和T骨牛扒;成熟度分为:3分、5分和7分。
生煎牛排,通常做法:将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
用料
牛排3块
辅料
红葱头
3个
蘑菇
10克
法香
适量
淡奶油
1大勺
调料
食盐
少许
白葡萄酒
半杯
胡椒
少许
法式牛排的做法
蘑菇汁牛排
1.Cast Iron Grill(做牛排的锅) 里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。
2.同样锅里下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒。倒入白葡萄酒,翻炒均匀,开大火直至蘑菇熟透,加入欧芹碎,加入少许盐和胡椒。
3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
乳酪牛排
原料:
牛腹肌肉6块、小红洋葱3个(切片)、软乳酪3块(对半切成6块)、奶油 1大勺、盐胡椒少许
制作方法:
1.Cast Iron Grill 锅里下黄油融化,高火煎牛排。不同上面的做法是:这个要煎得干一些,老一些,不过我自己不是很喜欢肉烧焦的那种黑黑样子,不是很健康。(吃过一家馆子里招牌Skirt beef 香得很啊,做法就是那种出来焦黑的感觉。)一边煎一边撒一些胡椒和盐,煎好后放入一个可以进烤烤箱的盘子里备用。
2.小红洋葱切片在锅内翻炒出香味,也装入同样盘子。
3.分别在每一块牛排上放上一块软乳酪放入烤箱开高档,高火档5分钟就好了
用料
牛排
芝麻油 一大匙
盐
黑胡椒粉
煎牛排的做法
去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面
取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱
在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分
开大火,平底煎锅热油,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可