中国四大菜系就是指川味，徽菜，粤菜馆，淮扬菜。中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻味出名于国外，有“食在中国，味在四川”之美名。普遍口味有鱼香味、五香气、异味、麻味、酸麻辣味；知名的菜式为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧肉、开水白菜、一品百家号、异味黑椒鸡块、 麻辣豆腐、 空烧岩鲤等。徽菜中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各种特色菜之首，是各种特色菜的基本。徽菜在烹调海产品上面有特别之处， 特别是在对海珍和小海鲜的烹调，堪称一绝。意味着有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹膏鱼翅、德州扒鸡、奶汤新鲜的核桃等。
徽菜取样普遍，选材细致，注重丰腴性价比高，烹饪方法全方位，专注于味汁，善以葱调料。徽菜在烹调海产品上面有特别之处， 特别是在对海珍和小海鲜的烹调，堪称一绝。意味着有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹膏鱼翅、德州扒鸡、奶汤新鲜的核桃等。四川菜的特点取决于红味注重麻、辣、香，白味咸香中仍带些特辣。四川菜的口感非常丰富多彩，称为百菜百味。意味着菜式：“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“酱烧鳗” 、“麻辣豆腐”等。淮扬菜的特征可以归纳为： 选材严苛，制做细致；注重冶炼车间，善于炖焖；重视刀功，造型设计清雅；咸甜适度，重视乡味；以汤为主，浓醇兼具。
意味着菜： 大煮干丝 2.松鼠鳜鱼 3.文思豆腐 4.鰟鲏鱼蒸田螺 5.鸡头米炒河虾仁等。它是东南亚地区第一特色美食，也是世界上最好的美食。它起源于春秋战国时期，兴盛于隋唐时期，在明清时期强盛下去。淮阳菜是由于其做菜方法高超，口感南北方，原材料严苛挑选，因人施教；制做细致，格调高雅；口味的追求完美，清爽和平静，雅致的设计风格。粤菜馆，这一特色菜是唯一一个主厨确定特色菜的，粤菜馆知名并并不是粤菜馆有特性，反而是明朝以后，出去做主厨的，基本上全是粤人，
近现代乃至超过7层，由于粤菜厨师覆盖全国全国各地，这也让粤菜做法全国盛开。我国的美食文化已变成中国文化传统的一个最重要的构成部分，在长久的发展趋势、演化和累积全过程中，我们中国人从膳食结构、食材制做、食材器材、营养健康和饮食搭配审美观等层面，尤其是近年来，慢慢产生了自己的与众不同饮食搭配风俗习惯，最后造就了具备特有口味的中国饮食文化，变成全球美食文化宝藏中的一颗璀璨夺目的耀眼明珠