一百斤。
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_们坑肽鹁圃细吡钢任?1:1。
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_圃煺庵指呶麓笄捎枚捞毓ひ铡F涮氐阋皇侵魄露雀撸罡呶露瓤纱?62度以上；二是制曲的时间长，曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上；三用曲量大，与酿酒原料高粱之比为1：1，如果把大曲折合成小麦，则小麦用量超过高粱。用小麦制成的大曲，称为麦曲、酒麴或酒药。麦曲质量好坏与酿酒风味优劣有着密切的关系，麦曲的香气，是酱香的主要来源之一。麦曲既作糖化发酵剂，又作酿酒的原料，对形成酒的风格和提高酒质起着决定性作用。
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_姆⒚鳎俏夜糯说奈按蠊毕住K?2000多年历史，制曲是酿造白酒的第一道工序，由于曲中的有益微生物数量和品种较多，香味及物质也较多，因此，它关系到酒的质量高低的一个最重要环节。现在酿造酱香型白酒的高温大曲制造工艺，是人们根据历史酿造的经验，在继承了古代制曲酿造方法基础上，不断实践、归纳、总结、改善、发展形成的。
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