黑笋干的做法

Question

如题所述

Answer 1

武夷山黑笋干炒五花肉

武夷山的黑笋干配上五花肉，满满的回忆

用料  

武夷山黑笋干    100克    

五花肉    100克    

油    10克    

酱油    2-3勺    

蒜    3瓣    

姜    1片    

盐    适量    

干辣椒    4个    

料酒    2-3勺    

杭椒    5根    

小米辣    3根    

武夷山黑笋干炒五花肉的做法  

准备材料：蒜切片，干辣椒切段，杭椒小米辣切斜片，装盘备用



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使用新鲜五花肉100克，切薄片



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100克武夷山黑笋干，泡发之前的样子



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笋干采用家乡武夷山黑笋干100克，为什么不黑呢，因为是今年新采，很嫩，泡发之前是黑的，只需提前泡发一天，高压锅煮饭键一次即可，切薄片装盘备用（笋干如果是去年，需提前泡发2-3天），泡发以吸足水分为宜，不宜泡太久，失去笋干本该有的香味及嚼劲。



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热锅凉油，放入10克油，五花肉放入油锅中翻炒至表面焦黄，如下图



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至关重要一步，表面焦黄，煸炒出香味

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放入蒜瓣及干辣椒，翻炒出香味



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放入笋干片、杭椒、小米辣，翻炒均匀



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放入盐、生抽、料酒，翻炒大约1分钟，最后淋入明油（食用油），炒匀装盘



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小贴士

1：笋干采用武夷山黑笋干，品质优秀，新鲜有嚼劲，有一种特有的笋香味
2：五花肉必须炒出焦糖色，炒出油及香味，这是这个菜香味的要点
3：如果有自制的辣椒酱，放入一点味道更棒

Answer 2

黑笋干炖五花肉
主料
五花肉
600g
黑笋干
400g
辅料
油适量盐适量冰糖适量料酒适量老抽适量先抽适量姜适量葱适量八角适量桂皮适量鸡精适量
五花肉炖黑笋干的做法
1准备好五花肉
2黑笋干预先用清水泡发好，
3用刀斜切成薄片，
4取高压锅，放入黑笋干，加适量清水，大火煮上阀，小火焖煮20分钟，关火。
5五花肉切块，放入油锅，煸炒至转色，
6加老抽继续煸炒上色，
7加盖过五花肉的清水，放入料酒，姜，葱，八角，桂皮，冰糖，先抽，大火煮开，小火焖20分钟，
8放入黑笋干，大火煮开，小火焖至汁稠，
9加盐，鸡精，大火收汁即可。