东坡肉是眉山的江南地区特色名菜之一。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而不碎,香糯而不腻口。一般为肥肉,一般为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。
它的主要制作材料有黑皮冬瓜、天贝、茶树菇、猴头菇、豆腐和油菜心、五花肉;然后由花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、葱姜、酱油、老抽、料酒、油盐、胡椒粉、糖和淀粉来给菜品调料。
不仅他的食材很讲究连做法也很讲究。冬瓜在凹槽处抹上干淀粉,将拌料抹在上面,抹平;冬瓜反过来在冬瓜表皮上均匀的抹上老抽;锅上加油少许,烧至七分热,将抹上老抽的冬瓜面油锅炸,上色,捞出来后将油沥干;锅中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香叶、姜煸炒加葱加水熬制香料,约五分钟,加调味品;冬瓜放入锅中炖15-20分钟;捞出扣在盘中,切2分,用锅中的卤汁过滤后用淀粉勾薄欠,浇在红烧肉上面。就是这样,一道色泽红亮的东坡肉就完成了。
“哇——!简直就像一道工艺品。”它的肉由深到浅,用竹叶围绕东坡肉成了个“十”字形,绿色的葱花洒在上面,完美极了。轻轻地用筷子夹起,先是一种咸味进入口中,再是一种甜味。
我爱江南的东坡肉。
“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。”这句诗句大家都很熟悉吧?这是九百多年以前宋朝大诗人苏轼的名句。
苏轼又叫苏东坡,曾经两次到杭州做官。在两次做官的中间,他被下放到湖北黄州做了一任地方官。奇怪的是,当时黄州人不喜欢吃猪肉,所以当地猪肉非常便宜。苏东坡就每天吃猪肉,还变着花样烧。
后来他第二次到杭州为官,疏浚西湖,筑起闻名天下的苏堤。苏堤山清水秀,风光绮丽。沿湖开着笑盈盈的桃花,蓝天、绿柳、粉花,映入湖中,构成一幅美丽的画卷。因此,杭州的老百姓都很感谢他,杀了很多猪送去。苏东坡让大师傅按照他在黄州的方法烧好,全部送到刚刚造好的苏堤上,和杭州的百姓一起享用。这一开锅盖,不得了,五里长堤飘散阵阵肉香。从此,人们给这道菜起了个名字叫“东坡肉”。经过几百年的流传,东坡肉已经成为杭州的特色菜了。
我很喜欢吃东坡肉,它油而不腻,味道鲜美。来杭州的朋友,我们也会请你品尝这道菜。坐在西湖边,看着西湖美景,吃一吃杭州名菜。想到这,我都流口水。
怎么样?你们认识东坡肉这道杭州名菜了吧!
人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。一日三餐是我们生活中必不可少的一部分,相信大家都有自己最最爱吃的美食,而我最爱吃“东坡肉”了。
我奶奶是个美食家,我最爱吃奶奶做的饭。每当奶奶看到我食欲不振就焦急地问我:“孩子,你想吃什么?奶奶给你做。”我不假思索地回答:“当然是‘东坡肉’了。”奶奶如拿到圣旨一般立刻和爷爷行动起来。他们先去超市买来最好的五花肉,爷爷刀工好,把五花肉切成小方块,奶奶再用啤酒把肉淹没,放入砂锅里炖整整一上午就好了。每当我一看到它就垂涎欲滴。它看上去十分诱人。一块块油光水滑的肉入口即化,味道甜甜的,同时又不失肉的味道。每次奶奶一端上来“东坡肉”,一眨眼就让我们以风卷残云般的速度吃光了。
我爱吃“东坡肉”,它不仅味美,而且还满载着爷爷奶奶对我无尽的疼爱!
相传,北宋大文豪苏东坡在西湖做官时发明了一道菜肴,从此,江湖上就流传出了一道名菜——东坡肉。
东坡肉绝对是一道色香味俱全的风味小吃。这次,爸妈就带我来到了杭州,品尝一下这道佳肴。
东坡肉像一座半圆形的小山立在乳白色的瓷盘中央,褐红色的肉配上棕黑色的酒槽,再辅以薄薄一层的浓郁汤汁做底盘,碧绿的薄荷点缀其间,颜色搭配得十分和谐,看着就令人垂延三尺。
微风轻轻吹来,顿时,一股醉人心脾的'香味扑鼻而来。香醇的五花肉味中夹杂着淡淡的米酒熏香,鲜美浓郁的汤汁味若隐若现地在鼻尖萦绕。这顺利地勾起了我体内的馋虫,让我欲罢不能。
我迫不及待地拿起筷子,夹了一片肉,放在嘴边轻咬一口,瞬间,五花肉的醇香伴随着米酒的香甜扩散到整个口腔,缠绕住了我的所有味蕾。瘦肉已蒸得特别酥软,只需轻轻咀嚼,便酥烂爽口;肥肉肥而不腻,入口即化,肉食特有的色泽让人胃口大开。嘿嘿,剩下来的肉的遭遇可想而知,那就是被我一扫而光,直到满嘴是油才意犹未尽地离开。
遥想当年,古人也在品味这道佳肴时,必定也有一番独特的滋味。过了这么多年,东坡肉仍然受到人们的喜爱,我也不例外,你呢?