比目鱼认为很可能是烹饪的时间不够。下面比目鱼来介绍一下梅菜扣肉的具体做法。
1、准备食材：五花肉 500克，梅干菜 60克，八角 1个，生抽 1大勺，葱 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1块，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，鸡精 半勺，食用油 300ml。
2、选用上好层次分明的五花肉。
3、切成合适于自己碗大小的大块，一般切两大块即可。
4、干锅加热，猪皮朝下用手按住在锅中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水冲洗干净。
5、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺，烧开撇去浮沫。
6、小火煮15分钟，用筷子基本可以扎透即可捞出。
7、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，用厨房用纸吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均匀地抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，控干水分。
10、热锅凉油放入几片生姜爆香，倒入梅干菜翻炒几下。
11、接着倒入料酒1大勺，加入1个八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入适量开水。
12、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精小半勺，可以先尝尝梅干菜的味道再加盐，考虑到肉也要吸收盐分，所以要比平时的菜咸一些。中火煮到锅内基本没有水分。
13、锅中加入食用油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
14、肉皮向下入锅大概炸30秒，很快就可以呈现焦黄的颜色，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
15、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟左右，肉皮起泡成虎皮状即可。
16、肉块切成4毫米左右的片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60分钟即可。
17、碗倒扣在盘子上，流出汤汁倒入锅中勾少许薄欠。取掉碗，将欠浇到肉上，在撒上葱花即可上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-28
肉不烂，肉一定要选五花肉,一层肥一层瘦很容易就蒸烂了。使用半肥半瘦的猪肉,瘦的部分太厚了是很难蒸的烂，所以炸的时候尽量多炸皮。
第2个回答 2021-01-28
五花肉放水中加姜片料酒八角焯水，用签子在肉皮上扎小孔用纸巾擦干水分，均匀的抹上老抽，锅中加油，把五花肉炸制表皮金黄，捞出晾凉切块备用，碗中放调料汁腌制，泡好的梅干菜挤去水分切一下，将腌好的猪肉肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜，上锅蒸至肉软烂，洒少许香葱即可。
第3个回答 2021-01-28
梅菜扣肉在选肉时选择五花肉,一层肥一层瘦就可以很容易蒸烂了。做梅菜扣肉的时候都是要用小火蒸2个小时左右,小火慢炖,这样肉才能够煮烂！
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