怎么炒蒜苔又绿又好吃

Question

如题所述

Answer 1

在烹饪蒜苔时，正确的步骤能够保持其翠绿色和美味。首先，焯水是必要的步骤，它有助于锁住蒜苔的颜色，并使其更加可口。中国菜肴追求色香味俱佳，因此，一道吸引人的菜肴不仅应味道鲜美，还应外观诱人。许多人在炒蒜苔时常常遇到颜色发黄或发黑的问题，这不仅影响食欲，也影响了口感。为了避免这种情况，我们需要注意炒蒜苔的方法。
以下是炒蒜苔的正确步骤和技巧：
1. 准备蒜苔1把、猪肉1块、姜1块、蒜4瓣、料酒少量、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺，以及适量的盐和鸡精。
2. 清洗蒜苔，去尾后切成段；将猪肉清洗后切成丝；姜去皮切成丝；蒜去皮切成片。
3. 腌制猪肉，将肉丝中加入少量的盐、小半勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、少量老抽上色，抓匀腌制5分钟。接着，加入一个鸡蛋清和少许淀粉，再次揉抓均匀，最后浇上1勺油抓匀，完成腌制。
4. 焯水蒜苔，将开水锅中加入一勺盐和少量的油，倒入蒜苔，焯水1分钟，捞出来投入凉水中。这个小窍门能够破坏蒜苔表面的防水膜，使其更易入味，并保持翠绿。
5. 热锅凉油，锅中加入适量的油，油热后加入姜丝、蒜片炒香，随后加入肉丝翻炒至变色。
6. 倒入焯水后的蒜苔，大火翻炒1分钟左右，加入盐和鸡精调味，搅拌均匀即可出锅。这样，一道鲜香诱人、颜色碧绿的蒜苔炒肉就完成了。
注意事项：尽量避免使用铁锅炒蒜苔，因为铁锅可能会使蒜苔变黑。正确的烹饪方法能够确保蒜苔的美味和营养不流失。