学校食堂食品安全如何管理

Question

如题所述

Answer 1

1、建立责任体系。建立责任体系有利于明确工作关系、分配工作任务和追究工作责任。校长是学校工作的第一责任人，也是食堂食品安全工作的第一责任人。学校必须建立以校长为第一责任人的责任管理体系，将工作责任具体落实给分管领导、管理人员和各个岗位的工勤人员，让每一位员工都以高度负责的态度承担风险压力，尽职尽责地服务本职工作，从而提高抗风险压力。
2、完善制度建设。没有健全的制度，管理就是空谈。食堂管理制度主要涉及管人和管物。建立晨检、更衣、卫生和规范行为等管人制度，健全物品和食品的入库、贮存、出库、加工、留样及潲水回收等制度。
3、功能分区合理。学校食堂功能分区应遵循“生进熟出”原则。根据食堂布局，充分利用每一个空间，合理布置贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐、清洗、消毒等流程，各功能区标识标牌醒目，员工进入工作间前需进行体检、更衣、消毒等程序。
4、台账登记做实。每天必须进行晨检工作，并做好晨检台账登记，禁止感冒、手受伤和佩戴首饰等不合规行为。做好食品入库、出库登记，记录时间、数量、价格，确保先进先出，进行日清月结。做好留样和留样销毁登记，准确记录留样人姓名、留样时间、销毁时间和去向。潲水回收需签订协议，严禁二次加工，每天登记回收数量，并跟踪调查回收用途是否属实。
5、监督检查严格。严格的监督检查是学校食堂预防安全事件的重要举措。除了有关职能部门组织的检查外，学校必须经常组织深入食堂检查。检查内容包括登记记录是否齐全、食堂分区和操作流程是否规范、食品贮存是否分类装框上架、三防设施是否完好以及工人操作是否规范。