豆腐的制作过程是什么样的?

Question

如题所述

Answer 1

1. 磨掘族豆腐是一种古老的传统手工技艺，通常在农历腊月二十五号推磨制作。
2. 制作豆腐的过程在潮汕地区被称为“挨豆干”，实际上包括了多个步骤。
3. 传统的豆腐制作流程大致如下：
① 碾片脱壳：将干黄豆在土砻中碾压，使其脱壳并形成片状。
② 浸泡：将脱壳后的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。
③ 磨豆浆：两人合作，一人转动石磨，一人加料，将黄豆片磨成豆浆。
④ 过滤去渣：用面粉袋将豆浆过滤，浆液流入木桶。
⑤ 煮沸：将豆浆煮沸后，倒入配石膏水的木桶中，搅拌均匀，随后冷却凝结。
⑥ 加压成形：将豆腐花舀入带有方格的白布槽中，覆盖，压上木板和石头，以减少含水量并成形。
⑦ 成形后，移开石头和木板，反转豆腐，去除白布，即可得到乳白色的方格豆腐。