白玉鸡蛋豆腐是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其嫩滑的口感和营养丰富的特点受到许多人的喜爱。这道菜的主要原料是鸡蛋和豆腐，通过精心的烹饪工艺，使得成品呈现出如同白玉般的细腻光泽。下面将详细介绍白玉鸡蛋豆腐的正宗做法。
【材料准备】
新鲜嫩豆腐 300克
鸡蛋 3个
青葱 适量
姜 适量
盐 适量
鸡精（或味精）少许
淀粉 适量
高汤或清水 适量
花生油 或其他植物油 适量
【步骤】
准备豆腐：将嫩豆腐从包装中取出，轻轻放在案板上，用刀切成大小均匀的小方块，注意动作要轻柔，以免破坏豆腐的形状。
蛋液调配：在一个大碗中打入3个鸡蛋，加入适量的盐和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到蛋液略微起泡。
豆腐裹淀粉：将切好的豆腐块轻轻滚上一层薄薄的淀粉，这样可以使豆腐在烹饪过程中更加稳定，不易碎。
炒蛋液：在锅中倒入适量的油，油温热至七成热时，倒入调好的蛋液，快速翻炒至蛋液凝固成金黄色的蛋花，然后盛出备用。
煮豆腐：在锅中加入足够的高汤或清水，水开后轻轻放入裹了淀粉的豆腐块，用中小火煮至豆腐浮起，表明豆腐已经煮熟。
合并材料：将炒好的蛋花轻轻铺在煮熟的豆腐上，可以撒上一些切碎的葱花和姜末增加风味。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，如果汤汁过多，可以用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，更好地包裹在豆腐和蛋花上。
出锅装盘：待汤汁稍微收紧后，关闭火源，将豆腐蛋花轻轻装入盘中，撒上一些绿葱花作为点缀。
【小贴士】
选择嫩豆腐时，应选用质地细腻、水分较多的豆腐，这样做出来的白玉鸡蛋豆腐口感更佳。
豆腐切块后裹上淀粉，不仅能够防止豆腐在烹饪过程中破碎，还能增加豆腐的口感。
炒蛋液时不宜过久，以免蛋液变老，影响最终的口感。
勾芡时要注意火候和速度，避免淀粉糊底或者出现颗粒。
总之，按照以上步骤，你就可以在家尝试制作出正宗的白玉鸡蛋豆腐，享受其细腻嫩滑的口感，同时也为家人带来一道营养丰富的佳肴。
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