第1个回答 2013-10-25
大米作为大多数人的主食，其新鲜和健康的品质直接影响到人体的健康，可是大米似乎是最难存储的粮食了，总会有这样那样的问题，大米发霉就是最常见的一种了。听闻发霉的大米是不能食用的，因为含有黄曲霉素，一种致癌的霉菌。可是百姓人家怎么凭肉眼辨别大米是否已经霉变呢？霉变有不同程度，是不是发现有霉变就果断不能吃了吗？带着疑问一起来了解吧！大米是最难存储的粮食作物了。因为失去了谷壳和种皮，胚乳全部暴露，易受外界湿、热等因素的影响而发生霉变。大米的霉变主要是由真菌中的青霉属和曲霉属引起，它们的次生代谢产物对肝脏有严重伤害，甚至导致人体中毒，所以大米容易霉变的季节，一定要留意了！大米发生霉变的主要特征有:1.色暗:米粒色泽发暗、无光泽。2.发潮:米粒表面微显潮润，俗称“出汗”。3.发软:米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。4.起毛:米粒湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。5.起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。6.起眼:由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。7.异味:大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。早期阶段大米品质变化不大，如及时处理，不影响食用。可在做饭前用清水多搓洗几遍，倒掉水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量，同时掺进多半好大米，以稀释霉菌毒素，降低对身体的伤害。当米粒出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，说明大米进入霉变第二阶段，此时的大米不能食用。本回答被提问者采纳