有谁熟识叉烧和烧鹅的配料和制作过程！

Question

有心人请详细说说！

Answer 1

素烧鹅
【菜名】 素烧鹅

【所属菜系】 粤菜

【特点】 呈米黄色，形似红烧鹅，味香诱人

【原料】

豆腐皮2张，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，红枣、金钱饼、冬瓜糖各100克，芝麻油适量

【制作过程】

将白糯米用水洗净，浸1小时后，沥干。锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方块，装盘上席。
点心叉烧包
　　【简介】
　　叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。
　　又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。
　　叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。
　　【做法】
　　将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。
　　味道美味可口。百吃不厌。

Answer 2

厉害

Answer 3

厉害

Answer 4

谈起粤式经典烧腊，叉烧和烧鹅可谓是其中的双璧，以其香醇浓郁的滋味征服了无数食客的味蕾。若想一探这两道佳肴背后的奥秘，让我们细细揭开它们配料与制作过程的精妙之处。
叉烧，顾名思义，便是叉着烧制的美味猪肉。它由肥瘦相间的猪肩胛部位切成大块，腌制入味是叉烧制作的关键。常用的腌料包括：柱侯酱、叉烧酱、老抽、生抽、蚝油、五香粉、糖、盐等。这些酱料赋予叉烧独特的酱香味和鲜甜滋味。
腌制入味的猪肉串在特制的叉子上，置于炭火之上烧烤。叉烧的烧烤过程需耐心细致，期间需不断翻转肉块，刷上腌料，使之均匀受热，皮脆肉嫩。过程中，猪油会渗出，与腌料香味融合，形成金黄油亮的叉烧外皮，令人垂涎欲滴。
烧鹅，则是广东烧腊界的另一位佼佼者。它的选材极为讲究，通常选用肉质紧实、皮下脂肪丰富的鹅。烧鹅的腌料与叉烧类似，但更为复杂，除了酱料、香料之外，还加入了南乳、腐乳等发酵调味品，赋予烧鹅独有的鲜香风味。
腌制入味的鹅身需经过风干处理，以去除多余水分，使表皮更加酥脆。风干后的鹅身挂入炉中烧烤，炉火温度的掌控至关重要。采用果木或荔枝木等果木炭烧烤，可以让烧鹅吸收果香，提升风味。
烧烤过程中，烧鹅的表皮逐渐变得金黄酥脆，而内里的鹅肉则鲜嫩多汁。熟透的烧鹅外皮油亮滋润，鹅肉香味四溢，令人食指大动。
无论是叉烧还是烧鹅，都体现了粤菜精细讲究、原汁原味的烹饪理念。它们不仅是美食，更承载着岭南文化的悠久传承。在家中制作这两道佳肴，或许无法完全还原酒楼师傅的技艺，但这份动手实践的乐趣与家人共享的美味，也同样令人回味无穷。