卤肥肠以30分钟时间为最佳
说到肥肠，那是我姐夫的拿手好菜。说巧不巧，他最擅长的是香煎肥肠和卤肥肠，而我最喜欢吃的是卤肥肠，因为不上火。对于卤肥肠的时间，我也是特意的问过了擅长厨艺的姐夫，他说可以以30分钟为参考点，就是卤制时间是30分钟是最合适的。大家可以参考一下这个时间。
一般来说，卤制时间还需要结合肥肠的实际情况来定，比如腌制的时间、去除油脂的情况好不好，焯水的时间等各个情况来定。具体情况可以参考如下：
如果是普通的猪肥肠，不是老猪也不是嫩猪，那么就是卤制30分钟即可；
如果是比较大条的肥肠，老猪的肥肠，因为老猪肥肠壁相对会厚一些，韧一些，建议卤制40分钟；
如果是嫩水一点的猪肥肠，那么也是要30分钟，时间太短不够入味；
如果是焯水不小心过头了，那么也是卤制30分钟即可，太久会比较咸；
如果是用用不锈钢锅卤制，因为不锈钢锅传热快，但是入味慢，建议35分钟左右；
如果是紫砂锅卤制，建议在40分钟这样，因为紫砂锅传热慢，久一点入味更均匀......
大概是这么些情况，如果时间把控不好，那么就是以30分钟为参考就差不多了，时间多一点少一点，区别不是很大。有时候除了时间，跟锅的选择、卤制材料也有关系。所以，下面分享一个我姐夫的做法给大家，独家传授哦，一起来看看吧！
菜名：香卤肥肠
原料：大肠1000g、花生油2勺、淀粉一包（备用）、桂皮5g、花椒5g、小茴香3g、香叶5片、八角5g、豆蔻3g、丁香2g、盐10g、鸡粉2g、老抽3勺、生姜1块、冰糖15g、料酒3勺、蚝油3勺、生抽3勺、葱段2根、黑胡椒粉2g。
（原料配料仅供参考，是根据1000g的大肠配的，可以根据自己的大肠重量选购市场上的配好的卤制秘制材料包，比较省事哦）
做法步骤：
第1步、买新鲜大肠。
第2步、加入盐，淀粉抓捏均匀，然后清洗干净。
第3步、滤水后再次加入盐，花生油抓捏，再清洗。
第4步、然后将大肠内里外翻出来清洗，去除多余油脂，有些人留一点，觉得没油脂不好吃，但为了健康我还是去除完。然后多次清洗。
第5步、锅里放适量清水，加入些许花椒粒，生姜，料酒煮开，然后加入清洗干净的大肠焯水2分钟。
第6步、捞出清洗，再去除剩下的油脂。
第7步、然后再翻出表面，再清洗一下滤水就可以啦。
第8步、砂锅倒入些许清水，加香卤材料（桂皮，八角，香叶，丁香，小茴香，豆蔻，葱段，花椒粒，生姜片）各一点就好。根据大肠分量来调。然后加老抽，生抽，蚝油，盐，鸡粉，冰糖调味。
第9步、煮开加几点料酒，放入清洗好的大肠，盖上盖小小火卤制30分钟。
第10步、卤出来香香的大肠啦。
第11步、然后夹大肠出来切小段。
第12步、再用原卤汤汁放入大肠加点黑胡椒粉煮快收汁即可！非常的下饭哦！
最后再来一张香喷喷的美图
卤肥肠我个人认为最佳时间是50分钟。因为我觉得在这个时间内做出来的肥肠既入味又软嫩。我很喜欢吃肥肠，卤好的肥肠真的很香，现在出门在外很难吃到家里那个味，总感觉外面的不够干净，有的还有气味，于是想吃了，自己亲自动手吃得放心。下面就给大家介绍下卤肥肠的做法。
一、用料
肥肠1斤、淀粉100g、葱50g、姜10g、干辣椒50g、花椒20g、盐巴50g、料酒20g、八角2个、香叶4片、桂皮1片、老抽20g、白酒50g、耗油50g，茴香10g
二、做法
1、肥肠加盐，白酒，一大把淀粉抓洗两分钟冲干净把肥肠翻面！撕去里面的肥油，喜欢肥一点的可以不用撕的很干净！重复上面的步骤抓洗干净！再翻回来！重复步骤直到洗干净为止！我洗了大概6遍。
2、锅中放入肥肠，放料酒姜片葱结焯水去腥！
3、卤料是香叶，茴香，八角，桂皮，花椒，干辣椒，一起放入碗中备用。
4、锅中多一点油，放葱段和姜片煸炒，然后倒入卤料煸炒，加入蚝油，加老抽调色、加水！水一次性加到位咸淡调好中途不要加水，放入肥肠开煮！
5、我用蒸屉锅煮的，煮了50分钟！汤都煮干了，捞出切段就可以吃啦！
6、巨香！超入味！
好啦，以上就是我分享的卤肥肠，希望对大家有所帮助。
通常来说，煮熟卤肥肠需要约30分钟至1小时的时间。卤肥肠的烹饪时间取决于肥肠的大小和你想要的口感。
下面是卤肥肠一种简单的做法：
准备材料：
洗大肠用料：肥肠6根、盐适量、白醋半杯、面粉半杯
卤大肠用料：生姜3至4片、蒜头7-8瓣、葱适量、生抽老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、盐适量、适量
小贴士：肥肠的选择
选择肥肠时，最好选择新鲜的肥肠。以下是一些选择肥肠的要点：
1. 新鲜度：选择外观鲜亮，没有异味的肥肠。避免选择已经变质或有腐烂迹象的肥肠。
2. 颜色：肥肠的颜色应该是浅粉红色或白色，没有明显的斑点或深色。
3. 弹性：轻轻按压肥肠，应该有一定的弹性。避免选择松软或松弛的肥肠。
4. 清洗程度：选择已经经过彻底清洗的肥肠，没有血迹或残留物。
步骤：
1.肥肠预处理
先用盐搓洗，再用白醋搓洗，最后加入一些低筋面粉用手抓洗肥肠。
2. 锅中烧开水，将焯水后的肥肠放入煮沸的水中，焯水5分钟，再捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香。
4. 加入焯水后的肥肠翻炒均匀，加入适量的料酒，生抽、老抽、冰糖炒至肥肠颜色变深。再加入适量八角、香叶炒匀。
5. 加入适量的水，没过肥肠，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖煮30-40分钟，直到肥肠变得软烂入味。
7. 最后加入适量的盐，调味即可。
这样就完成了一道美味的卤肥肠。你可以根据个人口味调整配料的用量和炖煮的时间。享用时，可以切成片状，可以作为开胃菜或主食的配菜。祝你做菜成功，美味可口！
第一步：制作卤水
注：不管你的配方有多牛，只要是新起的卤水卤出的菜，肯定没有老卤水所卤出的卤菜香。如果是家用卤菜新卤水足以应付。如果要做为商用卤水，最好在味道好的卤菜店去要点或买点老卤水，再配合自己起的卤水。
制作高汤：做30斤高汤用5斤猪大骨，6个鸡架骨去腥去血水后，加150克大葱、50克生姜大火烧开，小火熬制两个小时取20斤汤到另一个桶里备用，骨头还可以继续熬汤。
香料配方：八角15克、桂皮10克、香叶10克、当归45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、广香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、红曲米15克、砂仁15克、灵草10克、甘松7克

第二步：制做卤水
把所有香料用香料袋装起，加入高汤桶里再加入100克鸡精、50克盐、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火烧开小火熬制半个小时，加入100克糖色和老卤水（没的不加）

第三步：开始卤菜
1、卤菜三分靠卤七分靠闷，但是闷制时间不宜过长，最多40分钟最为合适（经验所得）这个时候出锅卤菜色香味都是刚刚好。
2、所有荤菜必须焯水再洗净后再下锅卤制，包括素菜最好也焯水断生再卤，因为很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。
3、像肥肠、肚子等腥臭味特别强烈的肉产品，焯水后还要单独乘出卤水来卤，如果卤肥肠量不大的话，卤制完的卤水就不要了。本回答被网友采纳
卤肥肠的做法步骤为：
准备卤汁材料：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
调味卤汁配方：每100公斤鲜肥肠，白豆油3公斤，胡椒粉50克，桂皮50克，味精70克，辣椒粉70克，食盐250克。
切割整齐鲜肥肠，去内部杂物，撕去圈头，改短成长25厘米、宽1.5厘米的条子。
清洗后，入沸水锅内川至半生不熟捞出，沥干水分，放入卤汁锅内。
卤煮时用旺火煮沸，再用慢火煮约40分钟，加入调味料搅匀，捞起沥干卤汁。
食用时切成圆片装盘，浇上少许卤汁即成。
以上是卤肥肠的做法，希望这些信息对您有所帮助。