对，是上中下结构。
只在液体表面发生的汽化现象叫做蒸发。液体蒸发时需要吸热，所以温度会降低，有致冷作用。例如：人从游泳池出来，会感到一阵冷，就是由于水蒸发时从人身上吸收了大量热量的原因。
液体是由许许多多的分子组成的，这些分子彼此吸引，而又不断地晃来晃去，因而它们能保持液态形状。
因为分子是不断晃来晃去的，有时候，液体表面上有个别分子碰巧受到比较大的冲击，从而具有比较大的动能，使它能够摆脱其他分子的吸引，飞了出去。分子一个接一个地飞出去，留在水里的分子就变少了，液体就是这样蒸发掉了，变成了气态的蒸气。
不过液体表面上总会有气态的蒸气，这些蒸气分子也会晃来晃去，在空间中游走。而有些蒸气分子也会飞入液体表面，如果液体表面上的蒸气分子足够多，使得飞出液体表面的分子和飞入液体表面的分子基本相等时，会形成一个动态平衡。如果把液体放在一个盖紧了的瓶子里，我们看不见它减少，但实际上不断的有液体分子从液体里出来，也不断地有液体分子从液体表面上的空气中进入液体表面。
用风把液体表面上的蒸气吹跑，那么从空气中进入液体表面的分子就减少了，液体的蒸发就会加快。
一个液体分子能够挣脱其他临近分子的束缚飞出液体表面时，它一定比通常情况多积累了一些能量，于是它飞走时带走的能量比平均能量大，而留在液体中的分子运动，平均起来就比先前要慢。因此，液体蒸发时会逐渐冷却，也就是蒸发有致冷作用。
蒸发皿为一陶瓷浅底的圆碟状容器。 当欲由溶液中得到固体时，常需以加热的方法赶走溶剂，此时就要用到蒸发皿。溶剂蒸发的速率愈快，它的结晶颗粒就愈小。视所需蒸发速率的快慢不同，可以选用直接将蒸发皿放在火焰上加热的快速蒸发、用水浴加热的较和缓的蒸发或是令其在室温的状态下慢慢地蒸发三种方式。一般在实验室中要纯化固体时，都要以再结晶的方法来使固体的纯度增加。再结晶的方法通常为选取适当的溶剂，使不纯物中的杂质在此溶剂中具有难溶或不溶的特性，而欲纯化的成分则在此溶剂中有相当好的溶解度。先将欲纯化的固体以最少量的热溶剂溶解，此时若有不溶的杂质，则应立即将溶液在此温热的状况下过滤 ；如此即可将不溶的固体杂质藉过滤留在滤纸上；滤下的滤液中主成分的纯度即可增加，再将滤液倒入蒸发皿中令其结晶，得到的晶体即为纯度增高的物质。
1、皿中液体不宜多，防止飞溅要搅动：“皿”指蒸发皿。意思是说加入蒸发皿中的液体不宜过多（一般不应超过蒸发皿容积的2/3），在加热过程中，要用玻璃棒不断搅动，防止由于局部温度过高，造成液滴飞溅。
2、较多固体析出时，移去酒灯自然蒸：意思是说当蒸发皿中出现较多的固体时，应立即移去酒精灯停止加热，利用蒸发皿的余热使液体自然蒸干。
希望我能帮助你解疑释惑。
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