牛肉丸需要复炸吗

Question

如题所述

Answer 1

管你是做丸子汤还是爆炒丸子都是很不错的，吃起来酥脆香嫩的非常的可口，关键是做法简单， 不过想要吃到好吃的炸牛肉丸也需要点小技巧的，就是做的时候多加一这一步就可以了，你们在家不管炸什么丸子的时候都可以这样，丸子肉馅不散，成型快，下面我们先来准备食材吧：牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，13香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块。

准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来。浸泡好后捞出来剁成肉泥。生姜洗干净剁成末，淀粉准备好。把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入你烧的黄酒和适量的13箱搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌一会会感觉肉馅比较的干，这时候加入一点的凉白开和淀粉进去，还是朝着一个方向不停的搅拌，一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起。腌制20分钟让肉馅入味。

下面放上油锅，加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，我们把肉馅放到手里，从虎口挤出丸子形状放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍，重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃的。

丸子放凉以后装到保鲜袋里面放冰箱冷藏保存，吃的时候拿出来，不管你是做丸子汤还是炒丸子，或者下火锅吃都是很不错的。肉馅里面加食用油，可以让肉馅更加滑嫩，油也能锁住肉馅的水分，加凉白开是为了让肉馅鲜嫩，这样炸出来的丸子别说放上5天不会硬，就是多放几天拿出来吃着照样好吃的。

Answer 2

过年炸丸子也是北方一道传统菜，吃的时候可以溜、炒、炖、炸，简直是百搭，还易存放，我今天炸的是牛肉丸子，同理炸猪肉丸子也可以用此方法。
用料

牛肉馅 1500克
大葱白 3段
姜 6片
花椒 5克
热水 300克
玉米淀粉 30克
生抽 20克
盐 8克
油 1000克
炸牛肉丸的做法步骤

步骤 1
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大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用

步骤 2
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牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌

步骤 3
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花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐

步骤 4
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搅拌均匀

步骤 5
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凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅

步骤 6
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炸至表面成型后先用笊篱捞出来

步骤 7
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再次复炸表面上色后即可

步骤 8
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我喜欢趁热吃

Answer 3

牛肉丸需要复炸吗？牛肉丸需要复炸的，复炸过的牛肉丸更加香脆可口，外焦里嫩。

Answer 4

脆炸牛肉丸的半成品是把牛肉剁烂，加入精盐、食粉、水分进行腌制，使其肉质不韧。但是，这样一来，就会使牛肉丸所含的水分增多，如果直接用于生炸，油温就难于掌握.因为炸时一般是浆先熟，肉料后熟，所以等肉料熟时，肉丸外面的脆浆已经超熟而变成焦黑色.如果将牛肉丸蒸熟后再上浆炸，就容易掌握好火候和油温.油温一般可控制在六成滚左右，这时的油温约为摄氏一百七十至一百九十度.如果油温过高就容易炸焦。同时在上浆和下镬的操作.上也要加以注意.一般要求上浆要上得均匀，不能一边厚一边薄，更不能露出肉料.由于光滑的脆浆在下油镬时会往下坠，因此，脆浆牛肉丸下油镬时要动作迅速，翻身定形，否则会使浆厚的一面沉，浆薄的一面浮，炸起的牛肉丸两面的光滑度和色泽就会不一致。