面食店那特别筋道的面条，是加了什么东西呢？

Question

如题所述

Answer 1

都会问为什么在外面吃的面条比家里自己做的筋道？ 自己在家里做的面条没有筋骨，不劲道，只爱外面一些店里的面条，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编该是食用胶吧，我一般不在外边买面条，自己在家做也挺方便的，要想做的面条筋道，活面时放点碱，少许盐，要吃细面条一斤面放三到四两水，不要太硬，不好消化，要想吃宽面，一面条要筋道，用高筋面粉，和面时加点盐，用冷水和面，不要太软，不过需要一把蛮力，有压面机最好。条子，温水

里加盐成盐水，面与盐水的比例2:1为好，彻底揉透也就是说和好面每间隔20分钟揉一次，把面两面摸上油，最后静醒1小时以上，切成筷子粗的条，就可拉面，下锅，点你的问题之前，咱们先分析一下你的问题，如何让面条筋道爽滑，第一个重点

就是筋道，第二个重点是爽滑。而这两个词其实代表着两个问题，而面条想要制作的筋道其实有很多.制好的面条表面撒一些干面防止粘连，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种你喜爱的口味的面条，劲道的口感绝对令人满意。

和面最好手工和，和时加鸡蛋和精盐，多揉几遍，和至面坯光滑，用擀面杖一边擀一边加淀粉，这样和出的面光滑又有韧性，口感好极了。

面粉加入一少许食用盐，加水和成面块，盖上保鲜膜醒20分钟，面要和的硬一些，加入盐是为了让面条吃起来更劲道；做好全部，然后捏住醒好的面条的两头，一根根地抻，下入滚水锅中，一碗筋道又好吃的面条做好了。，揉面要求反复柔醒，使其光滑细腻，醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软。最后还可以在和面的时候加盐和增筋剂。

Answer 2

①面条中加碱，会使面筋蛋白之间更加紧密，筋道更强。②在面条中加盐也能够让面条更加筋道，而且加盐是成本最低，最容易做到的办法。③或者在面条中加鸡蛋。蛋清的蛋白质能够增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂能够让面条更加滑爽，减少黏连。

Answer 3

很有可能是里面加了一些鸡蛋，所以导致这个面比较筋道，口感方面也是比较有弹性的。

Answer 4

加了盐和油还有水，加盐可以增加它的筋性，加油可以增加它的延展度，水是让面团形成面筋的。