重庆小面的原材料,多以本地水面为主,这种面条水含量在百分之三十左右,面条在筒骨汤中煮出来爽口弹牙,筋道有嚼劲。小面儿,虽然做法很简单,他是一个极简的美味。不像北方需要熬制大面的那种汤,也不需要南方的复杂的浇头,独家配方秘制混合面粉制出的面条具有口感爽滑,劲道弹牙的特点,且1分钟即熟,放置30分钟后依然入口清爽。重庆小面口味好,有很好的地域特色。迎合了现代人喜好麻辣的口味需求。重庆小面的口味风格,重麻重辣的特色,目前的餐饮市场是很受广大口味重的人群喜爱。
重庆小面的“小”在重庆人那里有特指的意思:有肉有鱼有荤腥的面条称“大”,只有辣子和蔬菜的面条叫作“小”不过这种区分现在已经不那么严格了。重庆小面在外地不是很受欢迎,主要原因:一,面食在许多地区属主食,二两、三两小面还不够塞牙缝!二,大都不喜欢吃带碱的圆面条;三,不热麻辣味儿;四,不热猪油等。在重庆本地是特别受重庆人喜爱的,却不仅仅是味道好,装修各方面也是吸引大家的一个点。
整体提味还是要用高汤,不要用清水和或者面汤,辣椒油最最最关键,可以仔细学一学辣椒油怎么做。老城街重庆小面重要一种原料就是海椒,海椒分香辣型,糊辣型,还有种介于两者之间的味型,统海椒一般不加香料,讲究原味,海椒本身香味。浇头是一碗小面的点睛之笔,浇头的好坏直接影响到小面的卖相和口感,一般的浇头有牛肉、鸡丝等。
重庆小面口味麻辣,口感层次丰富,吃起来很香,建议有机会去重庆尝尝。