日常生活中烹饪食材的调味品五花八门琳琅满目的，但是并不是说所有的食材都适合放某些特殊的调料，毕竟食材和调料的特性并不一定会完全符合。比如说牛肉，就不适合放花椒料酒等这些来调味。
花椒
千万不要放花椒，花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。
料酒
忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。
醋
有人说了炖肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是这个只适用于炖带皮的肉，主要起到软化肉皮的作用，就比如红烧肉。但是在炖牛肉的时候如果加入了醋，炖出来的牛肉会变得发酸、略发苦，会让牛肉的香味大打折扣。
大葱
大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，所以尽量避免放入大葱调味。
茴香
茴香配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。
桂皮
桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。
在炖牛肉的过程中，大家知道最忌放什么东西吗？你或许真的不知道，今天老奶奶来告诉各位。
首先炖牛肉要看是要怎么炖的，炖汤的当然就不一样了，很多人可能都不知道，放了之后才后悔！其实在饮食方面，还是南方人相对比较讲究一些，就比如说在吃饭的时候，南方人的饭桌上都会有一碗汤，而北方人的饭桌上有时候只有菜和馒头。
有的人去北方待一段时间之后，就会发现自己吃的一点也不习惯，平常习惯了吃饭喝汤，如果没有汤有时候就会容易噎住。
怎么说呢？其实喝汤有时候也是一种比较好的习惯，不管是在饭前还是饭后，喝上一碗汤都有助于身体健康。
其中在南方的广东人是最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么食材在他们手里都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，你会发现，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
首先我们来看看牛肉的炖法其实炖牛肉大致可以分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”，这三种炖法。
1、清炖。其中也包括炖汤，清炖前，许多人都喜欢先把牛肉焯水一遍，焯水期间一并放入了花椒、姜葱让其去腥膻。
其实，清炖牛肉前不必如此麻烦，如果给牛肉焯水后再炖汤，等于说是损失了牛肉一部的鲜香味，而加入的花椒它的味道是辛麻的，这样造成炖好的牛肉汤既不清爽、鲜甜而且也不纯正，同时还会显得画蛇添足，毁了一锅好汤。
那么正确的做法是什么呢？先把牛肉块冷水下锅，取一小块生姜拍散丢入锅中，像姜葱大料这些都不用。
水烧开之后迅速打捞去上边的一层浮沫，然后炖煮到后面才放入辅料，比如白萝卜之类的，牛肉炖烂之后才放盐调味，切记千万不能提前放，否则的话牛肉会收缩紧实，得花费更长时间才能软化。
炖好之后，在出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。然后试试味道，尝一尝，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉汤差，炖出来的哪会什么腥膻味。
其实大多数的牧民都是这样做的，起初想着也是以为调料太过于简单，做出来的能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。
2、红炖。我们以炖牛腩为例，有人说过不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴又难吃。
那么我的观点就是：牛肉的腥味是靠激发出的吗？之前没听说过的，这是第一次听闻！其实红炖（红焖）牛肉也可以放适当的放些大料，能增加一点点卤香味！
至于炖出来的牛肉又老又柴，其实有时候是炖煮的方式不对所到致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。与其关心炖牛肉最忌讳放的什么，不如多多掌握了牛肉的正确炖法。
接下来我们再说一说炖牛肉最忌讳的是放什么？一首当其冲的就是料酒
料酒虽然说有着去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。
其实在炖牛肉的时候，适量的倒入少许的啤酒或红酒返到会更好，具体原因我也不知道，但是我炖牛肉是不放料酒了。
二，花椒
虽说花椒本身就具有去腥增香的作用，但是如果炖牛肉 想要喝牛肉汤的话，那么就建议不要放花椒了，因为花椒在牛肉汤里不仅影响牛肉汤的颜色不说，关键是花椒吃完后会麻嘴，如果吃完牛肉，喝汤喝来上一块花椒，那这可是就是比较扫兴的事。
三，桂皮
首先桂皮的味道太过于浓烈，如果跟牛肉一起炖，它不但吃不出牛肉的味道不说，还会散发出一股烦人的味道。
因为牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，而且这个还会有点影响食欲。
四，醋
因为牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
在我觉得最适合跟牛肉搭配来炖着比较可口的，应该有这么几种:
西红柿
圆葱
土豆
萝卜
这几种食材搭跟牛肉搭配起来炖，应该是最最吸收牛肉的味道了，并且它们是能够增添牛肉的香味的食材。也是我们家庭经常制作的必备。
最后的小结语:首先牛肉是非常有营养的一种食材，而且它本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味，其它的香料能少放的还是要少放的，千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。
炖牛肉最“忌”两种调理，加了等于毁牛肉，许多人都不懂。随着生活条件越来越好，大家从单纯的猪肉、鸡肉等常见的肉类，到现在餐桌上的大虾大鱼，当然，每一种食物都有它特殊的口感和营养，在市场上，我们经常可以看到牛肉，牛肉价格大约是猪肉的三倍，但它的含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，营养含量比猪肉多许多，而且，牛肉中的脂肪含量很低，这也是许多健身人的第一个选择，炖牛肉千万别加茴香和醋，牛肉本身不腥而且瘦肉偏多，加入茴香会使得肉质变紧，容易塞牙，醋会稀释肉的肉味，让它失去牛肉的味道，打家一起来看一下吧！
有营养的西红柿炖牛肉
By alice琳
配料：
牛肉 适量、西红柿 适量、牛肉，西红柿，土豆(可不加)，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，大料，冰糖，桂皮，香叶，山楂干，生抽，盐 适量
烹饪步骤：
1.牛肉买回来在水中泡1小时，中间换几次水，泡出血水。 喜欢稍肥一点的可以买牛腩。
2.准备配料及香料。
3.泡好的牛肉切块，(不要切太小了，焯水后的牛肉会缩小)冷水下锅。水开后捞出，用温水冲洗干净血沫。控干水分备用。
4.西红柿切丁，也可以切大块，看个人口味，切小西可以让西红柿更多的炒出汤汁。
5.锅中放油，炒葱，姜，蒜，然后放入干辣椒，大料，桂皮，炒出香味。
6.倒入焯好水的牛肉继续翻炒。
7.翻炒均匀，加入生抽，冰糖，山楂干，加入温水末过牛肉即可。倒入高压锅中压15分钟，家里有孩子所以用高压锅比较软烂。也可以直接在火上炖50分钟。
8.锅中少许油倒入切好的西红柿，小火炒出汤汁。倒入炖好的牛肉。牛肉汤也要一起倒入。因为家里娃爱吃土豆，所以加了土豆，不加也可以。中火炖半小时，加入少量盐。
9.一定要留一些汤汁，拌饭喝汤味道更美味。
烹饪小贴士：
1、牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉
2、母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少黏性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
3、要选购一块好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其适合哪种做法，正所谓知己知彼，方能游刃有余。
在饮食方面，还是南方人比较讲究一些，就比如吃饭的时候，南方人的饭桌上都有一碗汤，而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间，吃的不习惯，习惯了吃饭喝汤，没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯，不管是饭前还是饭后，喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
煲汤是有技巧的，就比如牛肉汤，想要炖出好喝的牛肉汤可不是简单的事情。炖牛肉汤最忌讳这调料，可平常炖牛肉汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛肉汤的时候加了这调料，整锅汤的味道都变了，太浪费了。
这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。
炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛肉汤一定不能放。牛肉的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。
炖牛肉汤的正确做法：
第一步，首先我们把牛肉浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后价格牛肉冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净。
第二步，牛肉下锅，加入足够的开水，加葱姜，开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时，最后加盐调味，关火撒一些葱花和香菜末就可以了。
所以我们下次炖牛肉汤的时候一定不要加花椒了，会破坏汤的鲜美，浪费了一整锅汤。