第1个回答 2020-09-26
炖牛腱子肉用对料才入味，肉质紧嫩不干不柴，老人30多年的经验！今天分享的清炖腱子心属于较清淡的炖煮料理中非常够味的，虽然没有酱油跟味道浓郁的佐料调配，但牛肉本身与蔬菜水果等等的香气，倒也让这道菜成为既浓郁又清淡的少负担料理。
清炖腱子心
材料：
牛腱子心4小条约800g、白萝卜约250g、红萝卜约250g、番茄4颗、洋葱约120g、老姜约40g
首先把腱子心每一条都洗净并擦干。
番茄简单一开四。
洋葱切成随兴的片状。
白萝卜、红萝卜切块，老姜切片。
起锅开火下油煎牛腱。牛腱要煎到呈现浅浅褐色状，形状从长条形变成圆球形。
牛腱香气出来，颜色变成浅褐色后下洋葱、老姜小火炒软。这边我用的是我们店里营业用的大铁锅，如果是一般小家庭没有这么大的铁锅，那就把牛腱先行取出再放洋葱与老姜炒软即可。
洋葱开始有点软化后，下番茄块、红萝卜块、白萝卜块。
接着下食用水，至少要能完整覆盖食材的量。
接着大火煮滚，水滚了后转中小火让汤汁处于微微冒细泡的状态。在这个时候下盐巴调味，一边调味一边试味道直到咸度正常为止，最后放上锅盖炖煮。
锅盖可以留缝隙，不用完全密合没关系。炖煮时间为2小时，期间要多注意汤汁的情况。如果汤汁缩汁缩得太少就得加汤，但通常应该是不会有这种情况。
时间到后关火，取出成球的牛腱肉一开二，再分别切成厚片。牛腱肉切成厚片后，再把牛腱肉放进汤汁内，要品尝时再取出即可。
清炖腱子心完成。
这道菜非常的百搭，蔬菜与牛肉的香气完美契合的情况下。不管是要直接拿来配饭或者利用汤汁煮成清炖牛肉面都非常美味。
烹调过程记得牛腱肉炖煮时火不能太大，然后一定要炖完再切，不能切了才炖。炖完再切需要的时间虽然会比切了才炖的时间要久。但是你如何对待食材，食物就会给你怎样的回报。炖完再切的肉质口感是明显比切了才炖还要好上许多的。软绵绵的肉与绵密的牛筋，品尝起来只有满足而已。
清炖腱子心。
第2个回答 2020-09-26
家常版番茄土豆炖牛腩，牛肉软烂无腥味，全靠这个小妙招
今天来教大家做一道开胃暖身的营养菜—番茄土豆炖牛腩。有几个小窍门，大家一定要记好了吆，按照这种方法做出来的牛腩软烂入味，一大盆都不够吃。
番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩500g，土豆2个，洋葱半个，西红柿2个，大葱，生姜，香叶，生抽，蚝油，料酒，山楂4个，食用盐
步骤一：选用新鲜的牛腩肉，记住不要买成牛腱子，牛腱子是很难煮熟的。牛腩肉洗净血水，顺着纹路切成小块备用。我的牛肉是市场上卖肉的大叔帮忙切的，有些大，我没有在改刀，大家自己做尽量不要切的太大。锅中加入冷水，放入生姜片，大葱段，料酒。倒进切好的牛腩块，大火烧开，煮个大约6分钟，冒一下血水。这里需要特别注意下，牛肉捞出后千万不要过冷水冲洗，肉质会变硬。要用温热水冲洗牛肉残留的血沫。牛肉洗干净后放入碗中备用。
步骤二：焯牛肉的同时，准备好配料。西红柿用热水烫一下，去掉外皮。切成小块，越小越好。土豆、洋葱切成小块。葱姜香叶全部洗净切好备用。
步骤三：锅中倒入适量花生油，烧热，下葱姜，香叶，炸出香味。加入一半西红柿翻炒均匀。西红柿炒出汤汁后加入牛肉，翻炒几下，让牛肉均匀的裹上西红柿的汤汁后，下洋葱翻炒，加生抽，蚝油。炒至牛肉表皮起皱后，加入清水，没过牛肉，大火烧开后，转入砂锅小火慢炖。
步骤四：砂锅中加入4个山楂，小火慢炖40分钟，加入切好的土豆块，和刚才剩下的一半西红柿，适量食用盐。慢炖20分钟后，就可以出锅啦。喜欢吃香菜的可以稍微撒点香菜叶装饰一下。嘻嘻，这样一盘番茄土豆炖牛腩就做好啦，你学会了吗。因为出锅时太饿了，所以忘记拍照了。不过按照这个方法做出来的番茄土豆炖牛腩绝对色香味俱全。
小窍门：
1.牛腩焯水后要用温热水进行清洗。
2.西红柿煸炒一半，另一半等快出锅时放入砂锅炖煮。这样番茄味会更浓烈一些。
3.炖牛肉时，加入几个山楂，牛肉会更加容易软烂吆