家常十三香卤鸡
喜欢吃鸡肉的可以试试，很简单又下饭。口味重的可以配料和调味多加点，喜欢清淡的就少放点。爱吃辣的可以放点小米椒。
用料
鸡 1只
生姜 少量
酱油 3勺
料酒 2勺
盐 适量
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 3片
十三香粉 适量
花椒 少量
食用油 少量
家常十三香卤鸡的做法
鸡剁块，市场买的可以让商家弄好。公公送来的土鸡，老公又不在家，我用剪骨刀分解的块头比较大。
焯水，温水下鸡肉，火不要太大，冒泡了就关火，不要一直煮。捞出来冲洗干净晾干备用。
少量食用油加热放姜片炒两下，再放冰糖炒至变色，注意不要煮太久烧焦了会苦。
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放入鸡肉翻炒裹糖色，加入料酒，酱油翻炒片刻。
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加水没过鸡肉，放八角，桂皮，香叶，花椒和十三香粉，大火煮开转中火煮至水少一半加盐调味，继续煮至水剩三分一转大火收汁。收汁时要勤翻动。
汤汁粘稠，筷子可以轻易穿过鸡腿就是熟了，挑出香料装盘。家里刚好有点蘑菇就一起卤了。
十三香小龙虾
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用料
小龙虾 3斤
土豆 洋葱 各1个 螺丝椒2个小米椒6个
八角，桂皮各1块 花椒10粒
雪花啤酒 1瓶
姜8片 蒜8瓣
十三香 2勺
豆瓣酱 3勺
盐 1勺
生抽 小半碗
十三香小龙虾的做法
1.起锅热油，放盐、小米椒圈、螺丝椒圈，生姜片，蒜末，洋葱沫，打湿的八角，花椒，桂皮小火炒香。
2.放处理好的小龙虾。开大火爆炒，炒到锅里没水气，只有油冒滋滋后，放十三香、生抽、豆瓣酱、土豆块，翻拌均匀后，放一瓶啤酒，盖锅盖大火煮十分钟
3.十分钟后尝味道，放洋葱块、螺丝椒块、炒到断生，放剩下的蒜蓉翻拌装盘。
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这是第二步
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吃饱饱
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-20
十三香的主要作用是去腥增香，能增加食物的口感，使肉类滋味醇厚，还能去腥解腻，也没有大颗香料对于食材的影响。卤肉、制作小龙虾、调制饺子馅料以及烧烤时经常使用十三香，能使食物更加美味。但不要过多食用，不利于身体健康。
煮肉时放香气浓厚；吃牛肉、羊肉加白芍，能除膻增鲜。
家常菜类的出锅前一分钟放；
焖菜类的在提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。
制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。
做肉制品多放些，蔬菜水果少放或没放。
牛肉、羊肉类的烧菜，水饺馅。卤牛肉，香锅。十三香椒盐虾，十三香猪脚
现如今的十三香调味料源承了这一特性，在原材料的挑选内以麻椒、胡椒粉、丁香花、砂仁、大茴、八角茴香、甘松、白蔻、白芍、三奈、毕拨、小茴等主导的20多种天然中草药材香辛料构成。有的菜并不适合放这种的，
十三香”别称十全香是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。属调味品，厨房用具，调料。
炖牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。关键用以肉类食品的烹制。
炖煮肉类食材时加入十三香具有去除腥味，增加香气的作用，能使肉类食物滋味更加香醇。卤肉或者煮制小龙虾时经常加入十三香，能使肉香四溢，并且没有大颗香料对于食材的影响。
包饺子时加入十三香能解肉馅的油腻感，也能使素馅饺子口感更佳，增加馅料的香气。烧烤食物时经常撒上十三香做为调味料使用，能增加烧烤的口感，使其更加美味。
十三香是由13种不同的香料的制作而成，其香味独特，但不能过多食用，十三香属于热性佐料，使用过量很容易导致口干燥热，火力旺盛，不利于身体健康，因此适量食用为佳。本回答被网友采纳
煮肉时放香气浓厚；吃牛肉、羊肉加白芍，能除膻增鲜。
家常菜类的出锅前一分钟放；
焖菜类的在提前准备要盖上外盖焖的情况下添加十三香，打开表盖的情况下就香气四溢了。
制做馄饨馅，肉丸子，煮肉都能够放。
做肉制品多放些，蔬菜水果少放或没放。
牛肉、羊肉类的烧菜，水饺馅。卤牛肉，香锅。十三香椒盐虾，十三香猪脚
现如今的十三香调味料源承了这一特性，在原材料的挑选内以麻椒、胡椒粉、丁香花、砂仁、大茴、八角茴香、甘松、白蔻、白芍、三奈、毕拨、小茴等主导的20多种天然中草药材香辛料构成。有的菜并不适合放这种的，
十三香”别称十全香是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。属调味品，厨房用具，调料。
炖牛肉、熏肠、红烧排骨、红烧土豆、辣子炒鸡等肉食品的烹制时加十三香，即能够除去肉腥味儿，另外可以提味，提升口味，使肉质地鲜嫩。关键用以肉类食品的烹制。
炖煮肉类食材时加入十三香具有去除腥味，增加香气的作用，能使肉类食物滋味更加香醇。卤肉或者煮制小龙虾时经常加入十三香，能使肉香四溢，并且没有大颗香料对于食材的影响。
包饺子时加入十三香能解肉馅的油腻感，也能使素馅饺子口感更佳，增加馅料的香气。烧烤食物时经常撒上十三香做为调味料使用，能增加烧烤的口感，使其更加美味。
十三香是由13种不同的香料的制作而成，其香味独特，但不能过多食用，十三香属于热性佐料，使用过量很容易导致口干燥热，火力旺盛，不利于身体健康，因此适量食用为佳。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-20
市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等组成。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
【香料】
这些调料的香味各具千秋，例如，小茴香气味浓郁鲜香，适合用来烹制蔬菜及豆制品；木香用于汤菜，可使汤味清香；白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
在批量制作五香粉和十三香时，有以下注意事项：
首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验，如果发现原材料的含水量多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。
随后再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。接下来，取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
当然，也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。
这里就将五香粉和十三香的配制方法给大家做介绍。在具体的操作中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。
一、五香粉的配方比例
配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；
配方三：八角、桂皮、五加皮各 100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500 克，陈皮 1500 克，草果 750 克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
二、十三香的配方比例
配方一： 八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；
配方二： 八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；
配方三： 八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；
配方四： 八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜 50 克，木香、肉豆蔻各 40 克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。
在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。
三、具体菜例
十三香扎蹄
原料：猪前蹄髈1只、十三香25克、葱结、姜片各25克、干辣椒10克、生抽100毫升、老抽20毫升、糖25克、黄酒25毫升
制法：
1.将猪蹄髈洗净，去骨后皮朝外卷起，然后用纱布包裹好，并用线绳扎紧，放入锅中，再放入所有辅料，加清水浸没原料。大火烧滚后，加盖转小火焖1.5小时，至肉熟软时，取出来晾冷。
2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘。
奇香手撕鸡
原料：鸡1只（约1500克）、干辣椒10克、葱结、姜片各25克、五香粉25克、生150毫升、老抽10毫升、糖20克、黄酒20毫升、色拉油适量
制法：
1.把锅烧热，倒入色拉油，放入葱结和姜片煸香，再加入其余辅料炒匀。
2.放入治净的鸡，加清水浸没，烧开后转小火焖45分钟至鸡熟，取出来装盘，上桌食用时用手撕成块即可。
香浓牛肉
主料：牛腱肉500克、盐适量
A料：五香粉15克、姜片、盐各10克、葱段12克、酱油30毫升、黄酒15毫升、白糖5克
B料：十三香25克、姜片、葱结各25克、黄酒、生抽各150毫升、老抽10毫升、干辣椒10克、白糖25克、胡椒粉5克
制法：
1.将牛腱肉用盐反复揉搓，腌渍（夏季1天、冬季2天）待用。
2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅汆去血水，捞出来洗净备用。
3.将牛肉放入冷水锅（以浸没牛肉为度），加入A料（或加B料，只不过牛腱肉可不腌制）用旺火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮45～50分钟（中途要将牛肉翻动一次），至牛肉熟软时，转大火收浓汤汁，起锅捞出牛腱肉，待其晾凉后切成片，装盘便好。
干香风肉
原料：瘦肉（可选牛柳，猪里脊，或鸡、鸭、鹅等禽类的胸脯肉或腿肉）500克、五香味汁[注]600克、葱末、姜末各5克、酱油25毫升、醋、香油各15毫升、 红曲米水10毫升、花生油适量
制法：
1.将瘦肉切成薄片，用刀尖将筋戳断（防止肉片收缩）。然后加酱油和红曲米水腌渍半小时，置阴凉处风干待用。
2.锅入花生油烧至七成热，将风干的肉片下入锅中，炸至外部起壳时，捞出来沥油。
3.将炸好的肉片放入炒锅中，加入五香味汁、葱末、姜末，大火烧开后转小火焖约5分钟，再换大火收汁，最后淋入香油和醋，出锅装盘便好。
五香味汁的配制
盆里放入五香粉30克，盐2克，生抽、黄酒、葱各20克，老抽10毫升，酱油10毫升，花椒25克，姜、小茴香、糖色各5克，白糖12克，桂皮3克，鸡汤500毫升，拌匀便得。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
【香料】
这些调料的香味各具千秋，例如，小茴香气味浓郁鲜香，适合用来烹制蔬菜及豆制品；木香用于汤菜，可使汤味清香；白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可去膻增鲜；肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻；而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
在批量制作五香粉和十三香时，有以下注意事项：
首先是要对选用的香辛原料进行真伪鉴别。其次是要对各种原料做进一步的检验，如果发现原材料的含水量多，则必须分别置日光下晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。
随后再分别放入粉碎机当中打碎，原则上是越细越好。接下来，取粉碎后的香辛原料按照配方比例准确地称量，全部放入搅拌机中混合均匀，取出后再次进行检查。最后放入容器内密封保存。
五香粉和十三香的配制及菜例应用
当然，也可以先将干燥后的原材料按照配方比例准确称量后混合，再进行粉碎、过筛、分装等操作。但不论采用何种方式，运用何种工艺制作，都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。
这里就将五香粉和十三香的配制方法给大家做介绍。在具体的操作中，也可按配方中的比例适当增加或减少各种香辛料的用量。
一、五香粉的配方比例
配方一：桂皮、山柰各70克，丁香、豆蔻各120克，砂仁600克；
配方二：桂皮120克，山柰440克，丁香220克，豆蔻、砂仁各110克；
配方三：八角、桂皮、五加皮各 100克，丁香50克，小茴香、甘草各300克；
配方四：八角、花椒、桂皮、白豆蔻各500 克，陈皮 1500 克，草果 750 克，砂仁1000克；
配方五：八角520克，桂皮70克，山柰100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。
二、十三香的配方比例
配方一： 八角、肉桂各100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁、干姜各60克，肉豆蔻50克，草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克，山柰、木香各30克；
配方二： 八角160克，花椒200克，白芷100克，山柰、肉桂各80克，肉豆蔻、砂仁、丁香各40克，小茴香、陈皮各60克，木香、高良姜各20克，干姜120克；
配方三： 八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜、山柰、肉豆蔻各80克，砂仁70克，草果60克，木香、高良姜各50克，陈皮、丁香各40克，花椒30克；
配方四： 八角350克，花椒、小茴香各100克，肉桂90克，丁香、砂仁各80克，高良姜 50 克，木香、肉豆蔻各 40 克，草豆蔻、陈皮、山柰各20克，干姜10克。
五香粉和十三香虽然属于天然香料，但在使用时也要把握好用量。因为像其中的桂皮、丁香、小茴香、胡椒粉等，既属于香料，同时也是中草药物，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。
在具体的烹饪运用中，五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。
三、具体菜例
十三香扎蹄
原料：猪前蹄髈1只、十三香25克、葱结、姜片各25克、干辣椒10克、生抽100毫升、老抽20毫升、糖25克、黄酒25毫升
制法：
1.将猪蹄髈洗净，去骨后皮朝外卷起，然后用纱布包裹好，并用线绳扎紧，放入锅中，再放入所有辅料，加清水浸没原料。大火烧滚后，加盖转小火焖1.5小时，至肉熟软时，取出来晾冷。
2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时，取出后解开纱布，切片装盘。
奇香手撕鸡
原料：鸡1只（约1500克）、干辣椒10克、葱结、姜片各25克、五香粉25克、生150毫升、老抽10毫升、糖20克、黄酒20毫升、色拉油适量
制法：
1.把锅烧热，倒入色拉油，放入葱结和姜片煸香，再加入其余辅料炒匀。
2.放入治净的鸡，加清水浸没，烧开后转小火焖45分钟至鸡熟，取出来装盘，上桌食用时用手撕成块即可。
香浓牛肉
主料：牛腱肉500克、盐适量
A料：五香粉15克、姜片、盐各10克、葱段12克、酱油30毫升、黄酒15毫升、白糖5克
B料：十三香25克、姜片、葱结各25克、黄酒、生抽各150毫升、老抽10毫升、干辣椒10克、白糖25克、胡椒粉5克
制法：
1.将牛腱肉用盐反复揉搓，腌渍（夏季1天、冬季2天）待用。
2.将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅汆去血水，捞出来洗净备用。
3.将牛肉放入冷水锅（以浸没牛肉为度），加入A料（或加B料，只不过牛腱肉可不腌制）用旺火烧开，撇去浮沫，改小火焖煮45～50分钟（中途要将牛肉翻动一次），至牛肉熟软时，转大火收浓汤汁，起锅捞出牛腱肉，待其晾凉后切成片，装盘便好。
干香风肉
原料：瘦肉（可选牛柳，猪里脊，或鸡、鸭、鹅等禽类的胸脯肉或腿肉）500克、五香味汁[注]600克、葱末、姜末各5克、酱油25毫升、醋、香油各15毫升、 红曲米水10毫升、花生油适量
制法：
1.将瘦肉切成薄片，用刀尖将筋戳断（防止肉片收缩）。然后加酱油和红曲米水腌渍半小时，置阴凉处风干待用。
2.锅入花生油烧至七成热，将风干的肉片下入锅中，炸至外部起壳时，捞出来沥油。
3.将炸好的肉片放入炒锅中，加入五香味汁、葱末、姜末，大火烧开后转小火焖约5分钟，再换大火收汁，最后淋入香油和醋，出锅装盘便好。
五香味汁的配制
盆里放入五香粉30克，盐2克，生抽、黄酒、葱各20克，老抽10毫升，酱油10毫升，花椒25克，姜、小茴香、糖色各5克，白糖12克，桂皮3克，鸡汤500毫升，拌匀便得。
第3个回答 2020-10-20
十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜，腌制酱菜、泡菜，调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。
1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。
2、小炒类的起锅前一分钟放。
3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。
4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。
5、酱牛肉，麻辣香锅。
6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。
小贴士：做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
十三香可以做什么菜
十三香炖肉的做法
材料：五花肉两斤、十三香、卤料2包、枸杞若干、糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、生姜适量、大蒜瓣适量
1、新鲜五花猪肉切块洗净!用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟;
2、捞出猪肉，放入炖锅，加水浸泡到所有猪肉;
3、将卤料包放入锅内放入枸杞，小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖!生抽老抽;
4、再继续用小火慢炖一小时!此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅。
十三香，这个也是很多人都是知道的，是一种调味品了，那么这个十三香可以做什么菜?可以代替五香粉吗：
十三香可以做什么菜：
主要用于肉类的烹饪。
炖牛羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩
1、在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩。
2、小炒类的起锅前一分钟放。
3、焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香，开盖的时候就香味四溢了。
4、制作包子馅，丸子，炖肉都可以放。
5、酱牛肉，麻辣香锅。
6、十三香椒盐虾，十三香猪蹄，十三香烤鸡翅。
小贴士：做汤时，除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内，就最好不要放十三香，因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
十三香可以做什么菜
十三香炖肉的做法
材料：五花肉两斤、十三香、卤料2包、枸杞若干、糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、生姜适量、大蒜瓣适量
1、新鲜五花猪肉切块洗净!用大蒜生姜加料酒泡足十五分钟;
2、捞出猪肉，放入炖锅，加水浸泡到所有猪肉;
3、将卤料包放入锅内放入枸杞，小火炖一小时，待猪肉开始软化，放入盐和糖!生抽老抽;
4、再继续用小火慢炖一小时!此时可用筷子轻轻试探下，肥肉轻轻一捅就透，即可出锅。
十三香，这个也是很多人都是知道的，是一种调味品了，那么这个十三香可以做什么菜?可以代替五香粉吗：
十三香可以做什么菜：
主要用于肉类的烹饪。
炖牛羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香，即可以去除肉腥味，同时能够提鲜，增加风味，使肉质细嫩
第4个回答 2021-06-16
你好朋友，十三香是一个很好的调味品，不管是凉拌还是炒菜都是可以用的。
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