松鼠桂鱼的做法？

Question

如题所述

Answer 1

需要准备一条桂鱼，一些笋丁，蒜瓣末，盐，酒，香醋，糖，鲜汤，番茄酱，干淀粉，麻油，虾仁，猪油，豌豆，香菇，先把桂鱼的鳞以及腮去除，然后开腹把内脏洗干净沥干水分，所有的配料也全部洗干净备用，一个手按住鱼身，然后再把鱼头切下来，为了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把鱼肉贴着鱼头片开，尾巴地方一定不能断掉，然后翻面再片另一半，鱼肉带刺的地方应该要片掉，一片鱼肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀纹，用一些精盐料酒搅拌均匀抹在鱼肉以及鱼头上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎鱼尾把多余的粉抖掉，锅里面加油，烧到八成热的时候就拎着鱼肉放到锅里面，从上往下浇油，这样可以让鱼肉定型，再把全部的鱼一起放到油锅里面炸，鱼头也需要炸成金黄色的，炸好以后就把鱼肉和鱼头拼接起来，头部以及尾部要翘起，然后把番茄酱倒进碗里面，加一些酱油，湿淀粉，酒，香醋，鲜汤搅拌成酱汁，锅里面留一些底油，放一些葱段炒出香味，然后捞出来加一些豌豆，香菇丁，笋丁，蒜末炒熟，加一些调味汁，用大火烧浓以后淋上麻油，然后起锅浇到鱼身上就可以了。
松鼠桂鱼的营养价值
松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。
松鼠桂鱼也特别适合想要减肥的人士来吃，它里面的热量并不是非常高，而且又含有非常丰富的抗氧化物质。

Answer 2

1，桂鱼洗净沥水，剁去鱼头
2，贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉
3，再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型
4，将鱼肉改刀，大概划成菱形。
抹上食盐、料酒。再拍上干淀粉，拎起鱼尾，抖去多余的淀粉
5，锅内热油7成热，勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型，再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出
6，鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。
7，捞出装盘
8，小葱切段。
把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
9，锅内留油，葱段放入爆香后捞出。
葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。所以爆香后就捞出来。青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。倒入调料汁。大火烧开，浓稠关火
10，将酱汁淋在鱼身上即可

Answer 3

一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g

辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许
二、清蒸桂鱼

　　主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量

　　辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量

　　制作工艺：

　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

Answer 4

工具原料鲜活桂鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，精盐12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
步骤/方法分步阅读
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1、桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
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2、番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
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3、将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
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4、熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。