用料
盐 适量
糖 适量
食用油 较多
姜 适量
肉蟹 10只
大蒜子 一整个
干辣椒 适量
小葱 适量
面包糠 适量
椒盐 没有也行
香菜 出锅装饰
白芝麻 出锅撒
香酥肉蟹的做法
在肉蟹被捆绑的情况下直接把两个大钳子给卸下来,然后把腹部小三角部分抠掉不要,用刷子把螃蟹清理干净(八条腿仍在身子上不要扯)
把肉蟹盖子掀开,处理胃和腮,可以百度具体位置,忘记拍照了,然后用剪刀把身子对半剪
姜切片,干辣椒切段,小葱切段,大蒜子切成末
用姜片,料酒和盐把处理好的肉蟹腌制5-20分钟
用另外一个碗装一些淀粉,把腌制的肉蟹放进去滚一滚,尤其是有蟹肉漏出的部分
锅中倒油(比炒菜的量多一倍),大火热油至八成热,如果不确定油温可以拿一坨肉蟹丢进去试一试,如果肉蟹周围开始噼里啪啦的冒小泡泡就差不多了,油温高的情况下建议一次炸一点,分几次炸,不然可能会溅油不好控制,要注意别被溅到!
炸好的肉蟹捞出来,另起一个锅(不换锅也可以),将蒜末炒香,再放面包糠一起炒,接着把干辣椒、姜片、小葱段放进去一起炒,放两小勺糖,一点椒盐(没有椒盐就放普通盐)略炒一下
出锅~放一些香菜,撒芝麻,开吃!