用绵白糖做出来的面包和用砂糖做出来的区别

如题所述

用绵白糖做出来的面包和用砂糖做出来的区别:

1、原料不同

白砂糖的主要原料是甘蔗,产自南方,白绵糖的主要原料是甜菜,主产地在北方。甜菜糖可用于葡萄酒的制作,甘蔗糖则不能。

2、制作工艺不同

绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

3、形状不同

绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

4、用途不同

绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中。在烘焙中,白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖。

扩展资料

1.白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。

2.白糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

3.绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大;而白砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。

4.多吃糖会造成机体内维生素B缺乏,会使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄,导致视神经传导障碍,引起视力下降。国外学者发现,多吃糖是近视的成因,应控制吃糖,并经常吃些碱性食物,如胡萝卜、大白菜、大葱、黄瓜、豆芽莱、芝麻、糙米等。

参考资料

百度百科——砂糖

百度百科——绵白糖

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-09-19

用绵白糖做出来的面包和用砂糖做出来的区别

1.颗粒大小:绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点。白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

2.制作工艺:绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

3.关于烘焙:白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,当然如果火大了也更容易发黑。

4.价格比较:一般来讲,同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵,有制作工艺的原因,也可能是含水量的原因。

扩展资料:

1.白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料,经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。

2.白糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

3.绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大;而白砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。

4.多吃糖会造成机体内维生素B缺乏,会使血液、神经或消化系统的组织内丙酮酸和乳酸等积蓄,导致视神经传导障碍,引起视力下降。国外学者发现,多吃糖是近视的成因,应控制吃糖,并经常吃些碱性食物,如胡萝卜、大白菜、大葱、黄瓜、豆芽莱、芝麻、糙米等。

参考资料来源:百度百科——砂糖

参考资料来源:百度百科——绵白糖

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第2个回答  2020-03-24

1、制作用途的区别:

白砂糖晶粒较细发脆,更适合熬浆做面包和糕点

绵白糖粒细很细微,易溶于面团,以及使制品上色。适合蛋糕及馅料。

2、价格的区别:

一般绵白糖的价格要高于白砂糖的价格。

3、制作工艺的区别:

绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

扩展资料:

面包注意事项:

1、全麦面包值得推荐:

(1)大多数面包是用小麦粉制作而成的,然而,这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。

(2)长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分,营养价值加高,但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多,颜色更黑,做成的面包口感也没有那么细腻。

2、脂肪含量低一些好:

不同面包的脂肪含量差别很大,从百分之几到百分之几十不等。例如起酥派、千层面包之类的起酥面包是油脂含量最高的,这类面包有明显的松酥层次,入口酥脆,而酥脆的口感和立体的层次离不开油脂的贡献,尤其是饱和程度比较高的氢化植物油。 

3、无糖或低糖为佳:

为了降低精制糖的摄入,可以选择精制糖在配料表中比较靠后,或者用木糖醇等代替白砂糖的面包,甚至选择类似大列巴、法棍这种无糖或者几乎无糖的面包。

参考资料来源:百度百科-白砂糖

参考资料来源:百度百科-绵白糖

参考资料来源:百度百科-面包



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第3个回答  推荐于2017-09-17
颗粒大小:

绵白糖颜色洁白、粒细很细微,看起来像积雪,软绵绵的感觉,很容易受潮。绵白糖最宜直接食用,冷饮凉食用之尤佳,但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖颜色洁白、颗粒如砂,一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。

制作工艺:

绵白糖是制成晶粒较细的白糖后,加入转化糖浆而成。

白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。

用于烘焙:

白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等,砂糖发脆,很适合做饼干外层的糖(烘焙原料之砂糖)。

绵白糖易使制品上色,更易溶于面团中。一般比较适合蛋糕及馅料中,当然如果火大了也更容易发黑。

价格比较:

一般来讲,同一个品牌的绵白糖比白砂糖稍贵,有制作工艺的原因,也可能是含水量的原因。本回答被网友采纳
第4个回答  2014-12-16
一样,绵白糖是砂糖加工成的,便宜现吃
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