为什么我做的烤牛肉串，肉不嫰，味道也没那么好。

Question

都说新疆羊肉串，用蛋清和水还有洋葱泡肉，使肉又美味又嫩，我也照做了，就是肉不嫰，味道也没人家那么好。

Answer 1

缺少关键一环，如果羊肉选的本身太干，就不会烤的嫩了。可以不用蛋清，肉切好后少加一点水拌匀，烤之前要加烧开过又放凉的植物油拌匀，这样的肉就叫油包水，外面的油就把肉里面的水分锁住了，烤制的就会嫩。