胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。
胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。
一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。
扩展资料：
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油。胡麻生性喜寒，适合生长在陕甘宁等地区。胡麻油是一种古老的植物油，其中的“胡”字指我国西北少数民族及地区。
胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们能到达大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜中，使生物电脉冲在大脑中的定向传递加快，有利于思维，并使记忆容量更大。
亚麻酸具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌细胞的产生和转移。
胡麻油易氧化聚合，最不耐热。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择胡麻油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。胡麻油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完，最好用于凉拌。
参考资料来源：百度百科-胡麻油
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第1个回答 推荐于2017-11-22
胡麻油本身就有苦味，而且胡麻油的苦味是对人体有益的，如果是生产过程.可以使用活性炭吸附工艺降低胡麻油中苦味，同样也会使颜色和香味变淡，如果是家里购买的胡麻油放的时间有苦味变重，可以和其他食用油调和使用，降低苦味的同时也可以达到脂肪酸摄入平衡。保质期内只要没有哈喇味，就没问题，另外在保存胡麻油的时候要注意避光，密闭，低温保存本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-29
胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。
目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：
①胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质（如亚麻苦苷等物质）；
②在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味 （如落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质）；
③大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。
目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：
①胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质（如亚麻苦苷等物质）；
②在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味 （如落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质）；
③大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。
第3个回答 2016-07-11
炒菜的时候油温炼高一点，就可以了！
第4个回答 2021-03-10
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