素饺子馅有胡萝卜饺，白菜香菇饺，白菜胡萝卜饺，西葫芦馅，芹菜馅，酸菜馅等。
扩展资料：
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法：如，泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养。
参考资料：百度百科-饺子馅
饺子是一种美味食物，更是我们中华民族的传统食物，很多地区春节过年时年夜饭就是饺子。饺子馅有哪些?饺子馅是多种多样的，每个人的口味都是不同的，有人喜欢吃素的，有人喜欢吃肉的。素的大众普遍爱吃的就是韭菜鸡蛋馅的，肉的最出名的就是猪肉大葱的。
制作饺子馅是很有讲究的，饺子馅有哪些?
饺子馅的种类很多，素馅和肉馅，素馅里面包括很多，肉馅里面也有很多种，能够满足不同口味的人的不同喜好。
猪肉大葱、韭菜鸡蛋、羊肉馅的饺子等等都是很受欢迎的。
饺如按原料的性质来分，大体可分为荤馅、素馅和肉菜馅三大类。
一、荤馅
凡畜肉、禽、蛋、水产品等都可调制，以鲜猪肉为多见，少数民族地区则以牛羊肉为主。这些原料除单独成馅外，常与虾仁、海参、鸡丁、蟹粉等相配。口味要求质嫩多卤、鲜醇清香。荤馅通常可分为水打馅、攒冻馅、三鲜馅和合馅四种。
1、水打馅
幼教水馅，因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
2、掺冻馅
掺冻馅一般不加水或加少量的水，直接掺入皮冻以替代鲜汤，并加入少量白糖。
3、三鲜馅
三鲜馅可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种，净三鲜以鸡肉为主，配以海参、虾仁两种海鲜，肉三鲜以猪肉为主，配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
4、合馅
以猪羊肉为主，配以多种海味和山珍调配而成。
二、素馅
又称菜馅，以新鲜蔬菜为主，再配以其他素料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠，特别适合老年人食用。素馅根据配料的不同可分为清素馅、荤素馅、全馅三种。
1、清素馅
不加任何荤腥，用植物油调味，如白菜香干馅。
2、荤素馅
荤素馅用动物油调制馅心，并可加海米或鸡蛋配料。
3、全馅
全馅用多种原料价植物油调制而成，根据季节原料有很多不同的选择，蔬菜瓜果、木耳、香干等。
三、肉菜馅
一般由肉类原料和蔬菜搭配而成，不仅在口味、营养上比较理想，并且可分为生馅、熟馅、生熟馅三种。
1、生菜肉馅
蔬菜瓜果剁碎，挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
2、熟菜肉馅
肉料剁碎，菜料剁碎，下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
3、生熟馅
肉料剁碎炒熟，混入切细的蔬菜调配而成。
美味的饺子是很多人的最爱，不管是老人、中年人、还是小孩都非常喜欢吃饺子。饺子馅有哪些?每个人都有自己偏爱的饺子馅，饺子馅的种类很多，我们可以尝试不同口味的饺子馅，荤馅的、素馅的、肉菜馅的，各种饺子馅满足你的不同口味。
素馅饺子：韭菜鸡蛋馅饺子、胡萝卜素馅饺子、青瓜馅。
韭菜鸡蛋馅饺子
1、首先要准备好所有食材；
2、然后韭菜洗净后切碎；
3、再把鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀；
4、等到锅烧热后放油烧至五成热，然后将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用。
5、最后将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒。
6、等到浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料。浓汤宝与鸡蛋、韭菜混合，会令馅料更加入味，也将饺子的美味发挥到淋漓尽致。
胡萝卜素馅饺子
需要把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了煮饺子时，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。
青瓜馅
需要将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
素馅饺子都有酸菜馅、胡萝卜陷、白菜香菇馅、白菜胡萝卜陷、白菜黑木耳陷、白菜豆腐陷。
素馅饺子想要好吃，素油要多放两倍。荤馅饺子瘦肉多会柴，素馅饺子油少会糠，不明白的多吃点速冻饺子就懂了。无论荤饺还是素饺，调馅时尽可能把水都捏干才好。
另外搅馅时必须一个方向，正时针逆时针都无妨，关键在于一个方向才能够上劲，不然饺子馅发散，煮出来不成团。还有饺子馅调料不用多，吃的时候蘸料就是弥补口味的。
酸菜馅饺子做法：
1、首先是酸菜，强调一下，酸菜最好用自己家腌的，超市买的我们家也做过，一股很奇怪的味道，不香，这个酸菜的做法应该每个东北家庭都差不多这里就不赘述了。
2、可以充当肉馅的香菇馅料，先把香菇简单焯一下，然后剁碎，冻豆腐化好，去除水分，剁碎。
3、其他配料：葱末，姜末。
4、调料：盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油（是放了花椒大料熬过的五香豆油）。
放少许盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油适量（这个根据自己家里的口味放就可以），最后放入酸菜，搅拌均匀即可。