如果是非本专业毕业想要从零开始做土建施工员，我建议：
基础技能学习，包括最基础的识图能力、算量能力和土建施工各分部分项工程具体的做法和工作流程。这块推荐直接学习二级建造师的科目，可以顺便考取该证书。
现场实践，想做好土建施工员一定要深入现场，克服工作条件的不便、吃得起苦，建议选择较大工程，能接触到全面的施工内容（土石方、主体结构、二次结构、装修工程、钢结构工程等）。
归纳总结，把日常的工作自己梳理总结，这点是拉开施工员之间差距很重要的一点，同时建议做好资料工作，了解完整的资料体系，现场和资料相辅相成。
希望我的回答对你有帮助。