你好，这样做薄烧饼，放凉不硬
1.将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2.将作法1面团滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3.将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团分割为每个100公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将作法4的小面团杆成圆盘状薄片，以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6.干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7.锅中倒入少许油烧热，放入作法5以小火煎约3分钟至熟，盛出分切成小片，食用时淋上适量作法6即可。
烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象，正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。
怎么解决烧饼凉后发硬
1、面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
最后祝你生活愉快，满意采纳
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-07-01
烧饼除了正常的做法之外，还要再加入适量的鸡蛋与油，你不妨试试这个方法。做出来的口感超级酥脆。
如我答复准确请及时采纳！追问
如我答复准确请及时采纳！追问
油什么时候放
追答在和面的时候鸡蛋，油一起放入面粉里搅拌均匀，再加入适量的水拌匀
本回答被网友采纳第2个回答 2019-07-01
自制烧饼,口感酥脆,比馒头做法简单
1. 称取300g面粉 2. 将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团 3. 揉成光滑面团,盖保鲜膜放置一边,松弛30分钟。现在入手了面包机,揉面更方便了 4. 松弛好以后,将面团分成6份(根据自己喜好分成不同的份数)。将小面团起酥追问
1. 称取300g面粉 2. 将鸡蛋、油、酵母、水倒入面盆,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团 3. 揉成光滑面团,盖保鲜膜放置一边,松弛30分钟。现在入手了面包机,揉面更方便了 4. 松弛好以后,将面团分成6份(根据自己喜好分成不同的份数)。将小面团起酥追问
油和酵母一起放，会影响发酵照顾吗
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