羊排 1000克 草菇 100克
红椒 半个 洋葱半个
花椒 30粒左右 油50ml
孜然粉 1克 花椒粉1克
辣椒粉 1克 糖3克
盐 5克 料酒15ml
羊肉汤 200ml 生抽10ml
老抽 5ml
做法：
1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。
2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。
4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。
5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。
6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。
小贴士
孜然粉主要由孜然颗粒与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。所以加了孜然粉就不用再加其他的比如八角和桂皮等香料了。
羊肉汤用不完可以放入密封袋冷冻，煮面条或是炖羊肉都很好。
2.清炖羊排
用料：
羊排适量
花椒适量
姜适量
葱适量
料酒适量
盐 适量
枸杞 适量（不喜欢的可以不放）
香菜 适量（不喜欢的可以不放）
清炖羊排做法简单，味道香醇，所用的用料和做法不会很挑，可以任意加减用料，做出独家的清炖羊排哟！（记得避开相克食物）
做法：
切好羊排肉，其实我还买了块羊腩肉，有点肥肥的，香极了！
羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。
调料很简单，葱姜是少不了的，听说放柠檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香叶少许（也可以不放，不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香，不放味道更清淡）
焯过水的羊肉放入高压锅，加入调料，炖一个小时即可，出锅后再放盐炖10分钟即可。
撒上香菜碎、葱碎、胡椒面，热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排，不失为夏季的一大享受！
炖好后，还可以加入如白萝卜、胡萝卜等蔬菜，相信味道更清口！
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