用料
盐水鸡的做法
先将土山鸡清洗干净，用开水滚烫整鸡，沥干水份。食盐均匀涂抹整鸡，花椒、麻椒依次涂抹，将其放入盆中盐制1~2小时。
将整鸡腹中放入生姜3~5片，整把小葱塞满腹腔，加水开始煮制。可加入花、麻椒、八角等大料，个人不喜欢过咸，鸡本身盐制的咸味足矣。
煮制的山鸡不要过烂，会影响口感的，大约40~60分钟吧！(可用筷子插入感知熟透程度)这反正看个人口味,决定时间。煮好后闷制10分钟左右，捞起晾凉，注意小葱不要急于取出，还会保留清香！
最后将晾凉的土山鸡，切块装盘，如味淡可加囟汁。美哒哒开吃!
小贴士
处理土山鸡一定用开水冲烫，可以让其表皮松散，利于盐制。加入麻椒会增加味鲜。最好不用高压锅，肉质过烂缺乏弹性口感。最关键一定选择绿嫩的小细葱，清香味十足，所以量可以大大的！
壮年时
活鸡现宰
鸡的品种很多，除去老母鸡、乌骨鸡，公鸡和三黄鸡应该不错吧。