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做拉面;刀削面;一根面,要放些什么(揉面)?比例又是多少?
要详细但不要罗嗦~~
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推荐答案 2008-11-01
各地不一样。
1、放碱,具体比例自己掌握,北方多一点,南方少一点。
2、自己家吃可以放鸡蛋,一斤面一个鸡蛋。
3、水,做过面的知道差不多的比例。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2008-11-02
主要有3个地方要注意:
1.自己拿麦子磨的面(发黄,因为有胚芽)还是买的面粉加水是不一样的;磨的面粉越揉面越有韧性,而买的面粉和水后越揉会越硬所以要加点食用油。
2.加水要自己控制,开始时加少点水能把面粉和成小疙瘩(表试图一下就搞个面团),加水每次要少点。
3.拉面和一根面很软的,要多揉啊~;刀削面没关系和好了面团揉几下就可以直接开削了。
第2个回答 2008-11-02
刀削面.水200ML.面粉500G.盐4G
拉面.水250.面粉500G盐3G.拉面剂等面和好在加《拉面剂要用温水化开》.你也可以500G面粉加一个鸡蛋
相似回答
做拉面;刀削面;一根面,要放些什么(揉面)?比例又是多少?
答:
1.自己拿麦子磨的面(发黄,因为有胚芽)还是买的面粉加水是不一样的;磨的面粉越
揉面
越有韧性,而买的面粉和水后越揉会越硬所以要加点食用油。2.加水要自己控制,开始时加少点水能把面粉和成小疙瘩(表试图一下就搞个面团),加水每次要少点。3.
拉面
和
一根面
很软的,要多揉啊~
;刀削面
没关系...
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